- Kocok kuning telur dan mustard hingga tercampur rata, tidak perlu sampai berbusa.
- Tambahkan minyak secara bertahap dan aduk hingga rata. Tahapan ini paling penting dan menentukan proses terbentuknya emulsi, karena kalau pada awal penambahan minyak tidak tercampur merata, biasanya akan sulit terbentuk emulsi yang baik.
- Tambahkan garam, merica bubuk dan air jeruk di akhir setelah krim terbentuk. Penambahan di awal hanya akan membuat mayones gagal.
- Apabila mayones terlalu kental, tambahakan 1-2 sdm air hangat dan aduk merata.
- Jangan menambahakan bahan tambahan seperti perasa dalam bentuk cairan, selalu tambahkan dalam bentuk bubuk agar tidak menurunkan volume mayones.
