Untuk menjadi manajer restoran yang handal, selain harus menguasai teknik costing produksi makanan dan minuman, seseorang harus menguasai administrasi, manajemen dan ilmu marketing, serta tentu saja jiwa leadership yang tinggi

“Dengan penguasaan berbagai ketrampilan tersebut, seorang manajer akan dapat memberi kontribusi tinggi untuk kemajuan restoran yang ia kelola,” kata Chairman SS Restaurant Managent Susanto Sukarto dalam seminar tentang majemen restoran di Jakarta pada awal Januari lalu. Untuk food cost atau biaya pokok produksi suatu hidangan, Susanto menjelaskan, restoran yang sehat memiliki rentang food cost rata-rata 30-35%, sedang beverage cost 18-20%. K-08