Supaya tidak berbau prengus, daging kambing sebaiknya tidak perlu dicuci sebelum diolah. Mengapa? Karena enzim penghasil bau prengus akan semakin aktif jika daging kambing dicuci. Olahan daging kambing ini tetap aman, asalkan daging dalam kondisi benar-benar bersih.

Apabila ragu soal kebersihan daging kambing yang tidak dicuci, pastikan memasak daging kambing pada suhu minimal 70°C (suhu aman untuk membunuh mikroba). Apabila dimasak lama seperti kari, sup, gulai dipastikan aman karena melalui proses memasak yang lama. Namun, jika membuat kambing dengan proses yang singkat seperti sate atau kambing guling, sebaiknya potong daging dalam ukuran kecil, supaya suhu bagian dalamnya mencapai suhu aman membunuh mikroba (70°C). KI