Tips Mengurangi Limbah Makanan



Atur bahan baku dan porsi sajian

Mengatur bahan baku akan memudahkan pelacakan bahan apa saja yang sering dan jarang untuk digunakan. Dengan cara ini, restoran dapat mengurangi pembelanjaan dan memanfaatkan bahan baku yang masih ada dengan kreatifitas yang baru dari seorang chef. Selain itu, pegaturan bahan baku sebaiknya juga diterapkan sistem first in first out atau menggunakan bahan yang pertama masuk untuk digunakan lebih dahulu dibandingkan dengan barang yang baru masuk. Dengan sistem tersebut, tentu mengurangi bahan baku yang terlupa dan telah melewati tanggal kedaluwarsa.

Selain mengatur bahan baku, porsi sajian juga mengambil peranan yang penting. Selalu evaluasi berapa banyak rata-rata konsumen menyisakan makananannya dalam setiap porsi sajian. Dengan evaluasi tersebut, restoran dapat mengatur ulang jumlah per sajian sehingga tidak terlalu banyak menyisakan makanan dari para konsumen.

Lacak menu populer

Menelusuri mana saja menu yang menjadi populer dalam pesanan sangat penting untuk keberlanjutan bahan baku yang ada di dapur. Dengan mengetahui menu populer atau menu favorit, restoran dapat menghapus menu yang tidak pernah dipesan tetapi memerlukan bahan baku dalam jumlah yang sedikit maupun bahan baku yang mudah membusuk. Setelah menu dihapus tentu saja, selanjutnya tidak memerlukan bahan baku tersebut. Selain lebih menghemat, pengeluaran untuk jenis menu yang dihapus dapat dialihkan pada menu favorit agar dapat ditambahkan bahan baku sehingga tersedia lebih lama.

Donasi makanan

Meski sudah berusaha mengurangi, kondisi restoran setiap harinya tidak terduga. Pelanggan yang datang pun tidak bisa diprediksi secara presisi. Karena itu, sisa makanan terkadang menumpuk berlebih dan harus segera dilakukan penanganan selanjutnya. Salah satu penanganan yang dapat dilakukan yakni dengan mendonasikan beberapa makanan yang berlebih kepada beberapa komunitas lokal yang berkonsentrasi dalam penanganan sisa makanan. Pastikan makananyang didonasikan masih memenuhi unsur keamanan pangan dan kelayakan makan sehingga tidak membahayakan bagi pengonsumsinya nanti.

Daur ulang

Selain tiga poin di atas, penanganan terhadap sisa limbah yang harus selalu ada dalam jasa boga termasuk di dalamnya restoran adalah manajemen daur ulang baik untuk limbah organik maupun non organik seperti kertas atau plastik. Untuk limbah organik dapat dijadikan sebagai kompos dan limbah lainnya dapat dikumpulkan sesuai jenisnya dan ditukarkan di bagian penanganan limbah setempat.

Artikel Lainnya

  • Feb 20, 2019

    Peluang dan Tantangan Manis Bisnis Kefir

    Di Indonesia, produk kefir masih perlu diedukasi ke masyarakat luas bahwa ada produk fermentasi susu selain yogurt yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Produk kefir sangat berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia seiring dengan semakin meningkatnya kesadaran mengkonsumsi produk fermentasi susu yang berkualitas dan menyehatkan. Terdapat beberapa tantangan dalam produksi kefir dan menjaga konsistensi kualitasnya. Secara ideal, kefir yang berkualitas dihasilkan dengan menggunakan biji kefir dan aplikasi teknik produksi secara tradisional serta menghindari penggunaan sarana berbahan metal. Namun aplikasi ini mengalami kesulitan dalam menjaga konsistensi produk akhir. Sejalan dengan kemajuan teknologi pangan, hal ini dapat diatasi dengan menggunakan starter berupa mother-culture yang bisa menghasilkan kefir yang mirip dengan kefir yang dihasilkan secara tradisional. Produk kefir mengandung gas CO2 sehingga semakin lama proses fermentasi dilakukan maka kandungan gas CO2 semakin tinggi. Secara bertahap gas CO2 yang terbentuk harus dikeluarkan. Perlu ada desain kemasan khusus yang memudahkan keluarnya gas yang terbentuk selama dalam kemasan. Bila sistem kemasnya rapat, maka gas CO2 akan menyebabkan kembung kemasan dan bisa meledak bila kandungan gas terlalu tinggi. ...

  • Feb 19, 2019

    Mengenal Ingridien untuk Membuat Gelato

    Gelato merupakan jenis es krim yang berasal dari Italia. Perbedaan gelato dengan es krim pada umumnya terutama terletak pada komposisi kandungan lemaknya. Produk gelato memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit daripada es krim. Berbeda dengan es krim, komponen utama gelato adalah susu dan krim, tanpa penambahan kuning telur seperti pada formulasi es krim. Jenis susu yang paling baik untuk membuat gelato adalah whole milk sebanyak 3,5%, namun gelato juga dibuat menggunakan susu rendah lemak dengan jumlah sebanyak 1-2% atau pun susu tanpa lemak (skim). Selain mempertahankan sifat krimi dan tekstur yang lembut, namun susu juga berfungsi meningkatkan resistensi produk terhadap leleh. Di samping itu, susu tidak hanya menambah kandungan protein dalam produk, namun juga merupakan sumber kalsium. ...

  • Feb 18, 2019

    Ragam Olahan Kacang Ijo

    Kacang hijau atau yang biasa disebut kacang ijo merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Sebagai bahan pangan, kacang ijo merupakan salah satu sumber protein nabati dengan kandungan protein sekitar 22,2%. Selain itu kacang ijo juga kaya akan zat gizi lain yang bermanfaat bagi tubuh seperti kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, serta vitamin B1. Meskipun bukan sebagai makanan pokok, masyarakat seringkali mengolah kacang ijo menjadi masakan siap santap. Hampir semua kalangan dapat menikmati masakan berbasis kacang ijo karena ketersediaan dan harga yang cukup terjangkau. ...

  • Feb 15, 2019

    Dangke: Produk Keju dengan Kearifan Lokal

    Dangke merupakan produk keju tradisional dari susu kerbau khas Sulawesi Selatan dan telah diproduksi sejak tahun 1905. Dangke banyak diproduksi di daerah Enrekang, Curio, Baraka, Anggeraja dan Alla. Menurut cerita, nama Dangke berasal dari bahasa Belanda, “dank u well” yang berarti terimaksih banyak. Saat itu seorang peternak kerbau memberikan olahan fermentasi susu kepada orang Belanda yang sedang melintas dan orang Belanda tersebut mengucapkan “dank je” yaitu ucapan singkat dari “dank u well”. Sejak saat itulah susu fermentasi kerbau ini disebut dangke. Dangke memiliki tekstur yang elastis, berwarna putih, dan memiliki rasa mirip dengan keju pada umumnya. ...

  • Feb 14, 2019

    Costing Menu Summer Fresh

    Summer Fresh merupakan smoothies buah mangga, pisang, dan peach yang dihaluskan dengan tambahan susu dan yogurt. Teksturnya agak kental mengandung butiran halus es buah beku yang dingin, sangat pas disajikan saat siang atau udara panas. Kaya akan vitamin C, kalium, kalsium, dan zat gizi lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Penambahan yogurt selain memberi rasa asam segar juga memberikan manfaat bagi kesehatan percernaan karena mengandung probiotik. Bahan smothies ini antara lain mangga, peach, pisang, susu segar, dan yogurt. Kandungan gizi per porsinya antara lain; energi 251 kkal, protein 7,6 gram, lemak 8,2 gram, dan karbohidrat 39,8 gram. Berikut adalah costing dari Summer Fresh: ...