8 Teknik Populer Memasak Telur



Dunia kuliner memang sulit dipisahkan dari telur. Tidak hanya sebagai lauk praktis yang menjadi andalan dalam kondisi ‘kepepet’, telur dimanfaatkan sebagai campuran penting dalam pembuatan cake agar lebih empuk dan bervolume. Kuning telur berfungsi sebagai pewarna alami, juga sebagai pengental dalam pembuatan saus mayones dan saus vla. Telur juga dipakai dalam campuran resep bakwan agar lebih lembut, kocokan telur dijadikan bahan pelapis untuk parkedel atau nugget sebelum digoreng. Berikut adalah 8 teknik memasak telur yang populer. Bisa langsung disantap, atau dikreasikan bersama bumbu dan bahan lainnya.

  1. Medium Boiled Egg

    Disebut juga telur setengah matang. Telur melewati proses perebusan selama 4-5 menit dalam air mendidih. Bagian putihnya sudah agak mengeras, sedangkan bagian kuningnya agak mengental. Penyajian populer: dikonsumsi langsung dengan taburan garam dan merica bubuk.

  2.  Hard Boiled Egg

    Telur rebus yang dimasak selama 10 menit hingga benar-benar matang.  Bagian kuning dan putihnya sudah mengeras sempurna. Penyajian populer: telur rebus utuh dimasak bumbu balado merah, lado hijau, bumbu petis, bumbu semur, atau dibuat telur pindang. Telur rebus yang diiris atau dicincang, jadi campuran adonan kroket, isian american risoles, hingga pelengkap caesar salad. Kuning telur rebusnya bisa jadi bahan pembuat mayones.

  3. Poached Egg

    Telur yang diceplok dalam air mendidih selama 4-5 menit. Agar bentuknya bulat rapi,  ditambahkan sedikit cuka ke dalam air perebusnya. Penyajian populer: pelengkap sukiyaki, topping pizza, eggs bennedict (disajikan dengan saus hollandaise) bersama sosis atau protein lainnya di waktu sarapan atau brunch.

  4. Scrambled

    Telur kocok yang ditambah sedikit susu, garam, dan merica, lalu  dimasak dengan sedikit minyak atau mentega dengan cara diaduk-aduk hingga berbentuk butiran. Penyajian populer: isian sandwich, isian lumpia semarang

  5. Omelette

    Alias telur dadar. Adonan dasarnya sama dengan scrambled, tetapi bentuknya dibuat menjadi dadar, dengan tambahan isi maupun tidak. Omelette versi barat dibuat dari telur ayam, diisi potongan daging asap, kacang polong, jagung manis, jamur, dan keju cheddar parut. Sedangkan resep omellete versi lokal yang terkenal, dadar telurnya lebih tebal dan empuk karena menggunakan telur bebek (seperti dadar telur khas Aceh atau Padang). Cita rasanya berbumbu sedap berkat penggunaan cabai giling, bawang merah, bawang putih dan parutan kelapa sangrai. Penyajian populer: omelette isi gaya barat umum disantap langsung saat sarapan. Omelet tanpa isi (hanya dadar telur) bisa dikreasikan jadi ‘bungkus’ lemper, sosis gulung, atau nasi goreng. Sedangkan dadar telur berbumbu Indonesia, paling nikmat disantap dengan nasi hangat.

  6. Sunny Side Up

    Sebutan populernya adalah telur mata sapi. Telur yang digoreng dengan minyak, mentega, atau margarin. Penyajian populer: topping sandwich, egg bacon (telur mata sapi dikelilingi bacon).

  7. Stufeed Egg

    Telur rebus yang dibelah dua, lalu dipisahkan bagian kuningnya. Bagian kuning ini dilumatkan, lalu dicampur bersama acar, mayones, mustard, bacon, sayuran atau bahan lain sesuai selera. Campuran kuning telur ini kemudian diisi kembali sambil dicetak ke dalam putih telur. Penyajian populer: Devilled egg

  8. Sponge Egg

    Bagian kuning dan putih telur dipisahkan. Putih telur dikocok sampai kaku, lalu dicampur dengan kuning telur, garam, dan merica. Digoreng di atas pan panas. Bentuknya bulat tebal, lembut, dan nyess seperti sponge. Penyajian populer: disajikan bersama English breakfast yang tinggi protein dan karbohidrat (disandingkan dengan bacon, sosis, baked beans, tomat iris, tumis jamur, dan roti tawar).

Artikel Lainnya

  • Jun 03, 2019

    Peranan Gula dalam Kue Kering

    Gula berperan terhadap sifat sensoris produk kue kering, terutama warna dan tekstur. Warna kue kering ditentukan oleh reaksi maillard yang terjadi selama proses pemanggangan. Gula putih kurang berperan dalam reaksi maillard karena lebih banyak mengandung sukrosa. Untuk lebih mengembangkan warna dan aroma dapat digunakan dark sugar seperti molase, madu, dan gula merah yang memiliki kadar glukosa dan fruktosa lebih tinggi sehingga reaksi maillard dapat berlangsung lebih intensif.   ...

  • Mei 31, 2019

    Ragam Penyajian Ketupat di Berbagai Daerah

    Mengisi selongsong ketupat tidak hanya dari beras. Di wilayah Sumatera Barat dan Sulawesi, ketupat dibuat dari beras ketan putih dan dimasak dengan santan. Ketupat ini mempunyai tekstur yang lebih liat dan citarasanya lebih gurih. Di Sumatera Selatan, ada beberapa yang membungkus beras ketannya dengan daun pandan, sehingga aromanya jauh lebih wangi. Lauk-pauk pendamping ketupat pun banyak macamnya, umumnya juga disesuaikan dengan makanan khas di daerah masing-masing. Contohnya, di Pulau Jawa, ketupat dimakan bersama opor ayam, sambal goreng hati, dan sayur godog, sedangkan di Sumatera, masyarakatnya lebih senang menyantap ketupat dengan rendang daging dan sayur labu yang pedas. Penyajian ketupat berikut, bisa jadi ide untuk menjamu tamu saat lebaran nanti. KETUPEK BAREH Ketupat ini banyak dibuat di daerah Sulawesi dan pesisir barat Sumatera Utara (Sibolga). Terbuat dari beras putih yang dibungkus dengan daun kelapa muda, kemudian direbus dengan santan supaya gurih. Biasa dihidangkan bersama sambal kelapa dan asam padeh ikan. KETUPEK SIPULUT Besarnya seperti ketupat pada umumnya. Terbuat dari beras ketan putih, yang bagian luarnya dilumuri santan kental. Jadi, isi ketupatnya sedikit lunak. Banyak dibuat di Sumatera Barat. Sedangkan di pesisir barat Sumatera Utara, ketupat ketan dibuat lebih kecil dan disangrai setelah direbus matang, sehingga hasilnya lebih kering dan tahan lama. Ketupat ini biasa disajikan bersama tapai ketan hitam atau rendang. KETUPAT PALAS Ketupat ketan yang dibuat dengan menggunakan daun palas sebagai bahan kulitnya. Bentuknya segitiga dan dimasak dengan santan. Banyak dibuat di daerah Kalimantan. Biasa disajikan bersama rendang, serundeng, serta kuah kacang. KETUPEK KATAN KAPAU Ketupek katan dari Kapau (Padang) ini berukuran kecil. Ketan dibungkus dengan daun kelapa muda, lalu direbus dengan santan. Ketupat ketan biasanya dimakan langsung sebagai hidangan penutup, atau bisa juga disandingkan dengan lauk pedas, seperti itik cabai hijau dan rendang. KETUPAT GLABED Ketupat dari beras khas Tegal, disajikan bersama iga kuah santan dan satai kerang. Tampilan kuah iga mirip seperti opor, berwarna kekuningan berkat penggunaan kunyit sebagai salah satu bumbunya. Makin enak menyantap ketupat glabed dengan taburan kerupuk mi, bawang goreng, dan minyak cabai. KETUPAT KANDANGAN Ketupat ini berasal dari Desa Kandangan, di wilayah Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan. Ketupat berkuah santan berisi ikan gabus panggang. Aroma khas ikan yang dipanggang mempercantik rasa kuah. Makin sedap menyantap ketupat kandangan ditemani sambal ulek dari tomat dan terasi. KETUPAT SAYUR PADANG Pilihan sayurnya, bisa sayur nangka muda atau sayur daun pakis, yang dimasak gulai. Atau bisa juga dikombinasikan keduanya saat penyajian. Tak ketinggalan, rendang atau telur balado lengkap dengan kerupuk merahnya, menjadi pendamping yang pas menikmati ketupat sayur ini. LAKSA KETUPAT Selain dimakan bersama sayur berkuah santan, versi lain ketupat Betawi, disandingkan dengan laksa. Kuah laksa dibuat dari campuran bumbu dan rempah yang cukup banyak, mulai dari bawang, cabai, lengkuas, jahe, kencur, temu mangga, kunyit, merica, ketumbar, jintan, dan kelabat. Ditambah lagi teri medan, kelapa parut sangrai, dan ebi kering juga turut ‘memeriahkan’ kuah laksa. Tak heran, bumbu dan bahan yang ramai ini membuat kuah laksa terasa begitu sedap. KI-37   ...

  • Mei 30, 2019

    Tren Buka Puasa di Luar Rumah

    Berbuka di luar rumah memang telah menjadi tren, terutama bagi kaum muda. Di samping untuk memilih menu yang lebih beragam, tren berbuka bersama teman-teman dekat atau pun teman lama untuk menjalin kembali silaturahmi juga meningkatkan permintaan terhadap restoran, terutama yang secara khusus memberikan paket atau menyediakan hidangan Ramadan. Hal tersebut tentu menjadi peluang pelaku usaha restoran maupun kafe untuk berlomba-lomba menyediakan menu dan tempat yang cocok untuk berbuka puasa. ...

  • Mei 28, 2019

    Kue Apem: Makna Tradisi dan Religi, serta Manfaatnya

    Lebih dari sekadar simbol religi dan tradisi, apem mewariskan teknologi pengolahan pangan berupa fermentasi tradisional. Teknologi fermentasi merupakan proses bioteknologi paling tua yang melibatkan peran mikroorganisme untuk meningkatkan karakteristik sensori produk. ...

  • Mei 28, 2019

    Olahraga yang Dianjurkan ketika Berpuasa.

    Olahraga merupakan gaya hidup sehat yang hendaknya rutin dilakukan dengan frekuensi 3-5 kali semiggu selama satu jam tergantung jenis olahraganya. Ketika berpuasa, olahraga yang dianjurkan adalah olahraga yang tingkatannya sedang, misalnya jalan cepat baik outdoor maupun di atas treadmill. ...