Macam-macam Flat Bread



Flat bread atau roti pipih merupakan roti yang pada proses pembuatannya dilakukan penggilasan yang dilakukan dengan alat atau menggunakan tangan kemudian dipanggang di dalam oven atau bara api. Roti pipih ini dibuat dari campuran tepung berprotein tinggi dan air dengan atau tanpa ragi, garam, dan minyak. Pada dasarnya roti pipih adalah jenis roti yang telah lama dibuat sebelum penggunaan ragi untuk dapat mengembangkan roti. Roti pipih sangat popular di kawasan Asia Selatan, Timur Tengah, juga Negara Eropa. Citaranya yang sederhana sangat cocok apabila dipadukan dengan saus khas Negara masing-masing seperti kari, taburan gula salju, diisi daging atau ayam serta dicocol dengan hummus yang merupakan saus dari kacang chick pea. Masyarakat di timur tengah biasanya memanggang roti pipih dengan menggunakan tandoor (oven tanah liat berbentuk seperti kuali). Bagian dasarnya diisi bara arang yang akan memasak roti pipih tersebut.

Roti Canai

Roti Canai merupakan jenis flat bread yang paling terkenal. Beberapa orang menyebutnya canai, cane, atau roti maryam. Pada proses pembuatannya roti canai yang sudah ditipiskan, dibentuk menyerupai sanggul cepol kemudian direndam dalam minyak. Adonan roti canai mirip dengan adonan kulit martabak yang terdiri dari tepung terigu, minyak (mentega dari susu kambing), telur, dan air.

Barbari

Barbari merupakan roti yang terbuat dari tepung terigu atau tepung gandum utuh yang dibentuk panjang dengan ketebalan 2,5 cm, dipanggang dalam tandoor hingga berwarna cokelat keemasan. Barbari merupakan roti tradisional khas Persia yang sangat terkenal di Iran. Roti barbari bermula dari nan e-barbari yang artinya roti para barbar atau orang yang tinggal di perbatasan Timur Iran dan Afghanistan. Konon, para barbar inilah yang mengenalkan roti barbari ke wilayah Iran.

Tandoori

Tandoori merupakan roti flat yang pada proses pembuatannya tidak menggunakan ragi. Roti tandoori memiliki tekstur lebih tipis dibandingkan dengan roti naan yang sama-sama di oven panggang dalam oven tandoor. Roti tandoori sangat cocok disantap dengan kari kambing, sapi, maupun ayam.

Arepa

Arepa merupakan rotih pipih bundar yang terbuat dari tepung maizena. Arepa merupakan makana khas Kolombia yang biasanya disajikan dengan pelengkap berupa keju, alpukat,selai, atau tomat cincang.

Tortilla

Tortilla merupakan roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari tepung jagung dan dipanggang dalam tandoor. Tortilla biasa disajikan dengan kombinasi daging, keju, saus cabai, dan sayuran. Selain tepung jagung, terdapat jenis tortilla yang terbuat dari tepung gandum. Namun, tortilla jagung merupakan jenis orisinil yang berasal dari wilayah Amerika Utara.

Artikel Lainnya

  • Jun 24, 2019

    Lemak yang Digunakan dalam Produk Bakeri

    Produk baking meliputi rerotian, cake, biskuit, cookies, cracker, kue kering, pastry, pie, mufin, dan lainnya yang merupakan aplikasi bahan tepung-tepungan yang dipanggang dalam oven. Lemak sebagai bahan utama dalam pembuatan produk baking berperan dalam menambah citarasa, aroma, kelembapan, nilai gizi, pembentuk tekstur (melembutkan), dan menjaga kualitas selama penyimpanan. ...

  • Jun 21, 2019

    Menghambat Oksidasi Minyak

    Reaksi oksidasi terjadi ketika minyak goreng terpapar dengan udara. Untuk menghambat reaksi ini, biasanya industri minyak goreng menambahkan antioksidan, yakni suatu senyawa yang dapat menangkap radikal bebas. Komponen radikal bebas terbentuk selama reaksi terjadi dan memicu terjadinya berbagai kerusakan. ...

  • Jun 20, 2019

    Mengenal Teknik Memasak Shallow Frying

    Shallow frying merupakan teknik menggoreng dengan sedikit lemak atau minyak dengan menggunakan wajan datar. Shallow frying merupakan teknik memasak cepat, dan biasanya digunakan untuk bahan yang berkuran kecil dan memiliki tekstur lunak seperti telur dan ikan. Namun perlu diperhatikan, minyak yang digunakan harus dipastikan sudah benar-benar panas. Jika minyak yang digunakan belum cukup panas, maka pangan yang dihasilkan akan menyerap minyak. ...

  • Jun 19, 2019

    Risiko Konsumsi Lemak Jenuh untuk Kesehatan

    Lemak jenuh ada yang bersumber dari hewan (seperti gajih, lemak dalam daging, dan lainnya) dan ada yang bersumber dari pangan nabati (seperti minyak kelapa). Dalam kaitannya dengan penyakit jantung, maka lemak jenuh yang berasal dari hewan dinyatakan lebih berbahaya. ...

  • Jun 18, 2019

    3 Reaksi Kimia Penyebab Kerusakan Minyak Goreng

    Salah satu cara menjaga mutu produk goreng adalah dengan mengendalikan kualitas minyak goreng yang digunakan sebaik mungkin. Oleh sebab itu, terdapat beberapa faktor yang perlu diketahui oleh industri jasa boga terkait penggunaan minyak goreng. Penyebab utama kerusakan minyak goreng adalah reaksi kimia. Terdapat tiga reaksi kimia yang sering terjadi pada minyak goreng, yakni: ...