Pembekuan Ikan: Jadikan Ikan Berumur Panjang



Kondisi ideal ikan setelah ditangkap baiknya segera diolah dan dikonsumsi. Namun, di tengah kesibukan yang padat, rasanya sulit bisa mengonsumsi ikan segar setiap saat. Frozen fish seringkali dijadikan pilihan sebagai alasan kepraktisan, karena kondisi ikan tetap layak meski disimpan sampai waktu dikonsumsi.

Keadaan beku (-10)°C  menghambat aktivitas bakteri sehingga tidak dapat tumbuh. Meski aktivitas bakteri dihambat oleh pembekuan, bukan berarti frozen fish 100% bebas dari kontaminasi bakteri penyebab kerusakan. Hanya saja peluangnya untuk tumbuh dan berkembang biak ditekan sekecil mungkin.

Jika dibandingkan, umur simpan ikan segar yang dibekukan sendiri biasanya tidak sepanjang ikan umur simpan yang dijual sudah dalam kondisi beku. Walaupun suhu freezer di lemari es rumah tangga bisa membekukan ikan, namun peluang mikroba untuk tumbuh dan berkembang biak lebih besar karena ikan segar sudah terekspos udara. Sehingga jumlah mikroba awal saat dibekukan sudah lebih banyak. Bila ingin membekukan ikan dengan mutu optimal, kondisi ikan harus dipastikan betul keadaan prima, terutama untuk ikan beku yang dikonsumsi mentah, seperti sashimi.

Kebanyakan frozen fish yang dijual di supermarket berupa jenis ikan besar berdaging tebal dalam bentuk fillet , seperti dori, tuna, marlin, dan salmon. Agar kualitasnya tetap terjaga, simpan ikan beku dalam cooler box untuk menjaga suhu di perjalanan saat dibawa pulang.
Setibanya di rumah, bagi ikan beku untuk porsi sekali masak, masukkan dalam wadah tertutup rapat yang tidak tembus cahaya, segera simpan kembali di freezer. Tujuannya, agar ikan tidak kehilangan nilai gizinya akibat terlalu sering keluar-masuk lemari pendingin.

Bila akan dimasak, ikan beku harus dilelehkan butiran esnya atau dithawing terlebih dahulu supaya matangnya merata. Jika bagian dalam ikan masih beku, saat dimasak, bagian tersebut tidak mendapat panas yang tepat untuk membunuh bakteri patogen yang mungkin ada. 
Lakukan proses thawing dengan memindahkan ikan dari freezer ke dalam lemari es sehari sebelum dimasak. Biarkan esnya mencair secara alami dan jangan rendam ikan beku dalam air, apalagi air panas. Atau, ikan beku yang masih berada di dalam kemasannya dicairkan dengan diletakkan di bawah kucuran air mengalir.

Jika menggunakan microwave, lakukan dengan proses defroz. Dengan cara ini, sari ikan tidak banyak yang terbuang. Ikan yang sudah melewati proses thawing akan cepat membusuk, sama halnya dengan ikan yang belum dibekukan.

Ada baiknya ikan tidak dibekukan kembali setelah pelelehan karena proses rekristalisasi akan merusak tekstur dan menurunkan nilai gizinya. Bakteri pun bisa dengan mudah berkembang. Hal ini membuat kualitas ikan menurun, tekstur dan cita rasanya pun ikut berkurang.

Artikel Lainnya

  • Jul 24, 2018

    Tren Keju dalam Produk Pangan Indonesia

    Tren keju seakan tidak pernah ada habisnya. Meskipun bukan produk dan ingridien asli Indonesia, tetapi masyarakat Indonesia sangat akrab dengan cita rasa keju di berbagai produk pangan. Meningkatnya animo pasar dengan keju ini tentu harus disambut dengan inovasi produk pangan yang inovatif.  ...

  • Jul 16, 2018

    Promosi Hotel, Restoran dan Katering Indonesia dengan Kopi

    Keberhasilan Pameran Hotelex yang telah diselenggarakan di sepuluh negara Asia menjadi salah satu alasan kuat PT Pamerindo Indonesia untuk mengadakan Pameran Hotelex Indonesia pada 18-20 Juli 2018 mendatang di Jakarta International Expo. "Pameran ini merupakan pameran business to business. Kami harapkan Pameran Hotelex Indonesia akan dikunjungi oleh lebih dari 12.000 pengunjung yang merupakan para pelaku industri hotel, restoran dan katering," tutur Project Director PT Pamerindo Indonesia, Wiwik Roberto dalam konferensi pers Hotelex Indonesia di Jakarta pada 6 Juli 2018. ...

  • Jun 29, 2018

    Tepat Menggunakan Rempah

    Berbagai rempah memiliki variasi komponen kimiawi yang berperan dalam pembentukan profil flavornya....

  • Jun 28, 2018

    Manfaat Rempah Bagi Kesehatan

    Berbagai rempah dan bumbu dapur yang selama ini dekat dengan...

  • Jun 27, 2018

    Mengenal Kunyit

    Kunyit merupakan salah satu suku tanaman temu-temuan (Zingiberaceae)....