Ragam Produk Susu dan Faktor Kerusakannya



Tidak bisa dipungkiri lagi bahwa susu bukan hanya digemari oleh kita sebagai manusia, namun kandungan gizi susu ternyata juga sangat disukai oleh mikroba, sehingga mudah rusak (perishable). Mikroorganisme merupakan actor utama penyebab kerusakan produk susu. Survei yang dilakukan menunjukkan bahwa konsumen Amerika Serikat dapat mengonsumsi produk susu lebih 6% jika produk tersebut memiliki umur simpan lebih lama.
Dalam perjalanannya, susu diproses menjadi berbagai macam produk. Produk tersebut menyebabkan susu memiliki karakter yang mungkin berbeda dnegan sifat aslinya. Perubahan ini juga dapat membuat jenis mikroorganisme menjadi berbeda (lihat tabel). LF

No Jenis susu Mikroorganisme perusak
  Susu segar Hampir semua jenis mikrobia pembusuk
  Susu pasteurisasi Golongan psikrotofik, mikrobia pembentuk spora, dan degradasi enzimatis
  Concentrated milk Bakteri pembentuk spora, fungi osmofilik
  Dried milk Mikrobia yang mendegradasi enzimatis
  Cultured butter milk, sour cream Mikrobia psikrotrofik, koliform, yeast, bakteri asam laktat
  Cottage cheese Mikrobia psikrotrofik, koliform, yeast, mold, bakteri asam laktat
  Yogurt Yeast

Artikel Lainnya

  • Jul 24, 2018

    Tren Keju dalam Produk Pangan Indonesia

    Tren keju seakan tidak pernah ada habisnya. Meskipun bukan produk dan ingridien asli Indonesia, tetapi masyarakat Indonesia sangat akrab dengan cita rasa keju di berbagai produk pangan. Meningkatnya animo pasar dengan keju ini tentu harus disambut dengan inovasi produk pangan yang inovatif.  ...

  • Jul 24, 2018

    Jaminan Kualitas Daging Kurban di Momen Hari Raya Idul Adha

    Hari Raya Idul Adha merupakan salah satu momen penting bagi umat muslim. Pada hari tersebut dilaksanakan penyembelihan hewan kurban sebagai suatu rangkaian ibadah. Di Indonesia, proses penyembelihan hewan kurban masih memerlukan banyak perbaikan karena kriteria hewan sembelihan kurban lebih tinggi daripada hewan sembelihan di hari-hari yang lain. Diperlukan proses penatalaksanaan yang baik mulai dari sejak sebelum hewan disembelih hingga daging sembelihan didistribusikan kepada orang-orang yang berhak menerimanya....

  • Jul 16, 2018

    Promosi Hotel, Restoran dan Katering Indonesia dengan Kopi

    Keberhasilan Pameran Hotelex yang telah diselenggarakan di sepuluh negara Asia menjadi salah satu alasan kuat PT Pamerindo Indonesia untuk mengadakan Pameran Hotelex Indonesia pada 18-20 Juli 2018 mendatang di Jakarta International Expo. "Pameran ini merupakan pameran business to business. Kami harapkan Pameran Hotelex Indonesia akan dikunjungi oleh lebih dari 12.000 pengunjung yang merupakan para pelaku industri hotel, restoran dan katering," tutur Project Director PT Pamerindo Indonesia, Wiwik Roberto dalam konferensi pers Hotelex Indonesia di Jakarta pada 6 Juli 2018. ...

  • Jun 29, 2018

    Tepat Menggunakan Rempah

    Berbagai rempah memiliki variasi komponen kimiawi yang berperan dalam pembentukan profil flavornya....

  • Jun 28, 2018

    Manfaat Rempah Bagi Kesehatan

    Berbagai rempah dan bumbu dapur yang selama ini dekat dengan...