Manfaat Dibalik Pigmen Warna pada Buah dan Sayur



Warna pada buah tidak hanya memberikan penampilan yang menarik, namun juga mengandung zat gizi tertentu yang penting bagi kesehatan. Buah dan sayuran merupakan contoh bahan pangan yang memiliki keberagaman penampilan dan warna. Warna pada buah dan sayur tidak hanya menjadi pembeda antara buah satu dengan lainnya, tetapi juga memberikan informasi tentang kandungan gizinya.

Warna merah tua dan ungu mengindikasikan kandungan antioksidan yang berguna dalam menghambat terbentuknya gumpalan dalam pembuluh darah sehingga dapat mengurangi resiko penyakit jantung dan stroke. Contohnya seperti anggur merah, anggur ungu, cabai merah, terong ungu, buah plum, apel merah dan buah cerry.

Warna merah menunjukkan adanya antosianin dan likopen. Antosianin bermanfaat untuk mencegah infeksi dan kanker kandung kemih. Adapun likopen bermanfaat dalam menghambat kemunduran fisik dan mental. Warna merah pada sayuran juga menandakan kandungan flavonoid yang berfungsi sebagai antikanker. Likopen paling banyak terdapat pada stroberi, tomat, jambu biji, semangka, bayam merah, bit, dan kol merah.

Warna jingga menandakan kandungan β karoten yang berfungsi dalam menghambat penuaan dengan meremajakan sel-sel tubuh. Zat ini juga berubah menjadi vitamin A yang meningkatkan kekebalan tubuh sehingga tidak mudah terserang penyakit. Wortel, papaya, mangga, jeruk, ubi merah, labu kuning, dan buah apricot adalah contoh dari buah berwarna jingga.

Warna kuning pada buah dan sayuran mengindikasikan kandungan kalium yang dapat mencegah stroke, jantung koroner, dan katarak. Selain itu, terdapat pula alfa karoten dan β karoten yang dapat diubah menjadi vitamin A.

β Cryptoxanthin merupakan salah satu pigmen kuning atau xanthophylls, yaitu senyawa yang memiliki daya antioksidan serta berperan mencegah kanker paru-paru. Buah dan sayuran warna kuning juga memiliki hesperidin yang berperan penting dalam menjaga kesehatan pembuluh darah, meminimalkan penumpukan kolesterol, dan menjaga tekanan darah tetap normal. Selain itu, hesperidin juga memperlancar aliran darah di otak. Kandungna zat ini banyak terdapat pada belimbing, sayur, nanas, dan pisang.

Warna hijau menandakan kandungan klorofil dan asam alegat yang berperan dalam melawan berbagai bibit sel kanker, serta menormalkan tekanan darah. Buah dan sayuran warna hijau juga kaya akan vitamin C, B kompleks, serta zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, β karoten, dan serat. Kandungan tersebut banyak terdapat pada alpukat, anggur hijau, dan semua sayuran yang bewarna hijau. Warna putih pada buah dan sayur menandakan kandungan antioksidan yang rendah, namun kaya akan vitamin C dan kandungan serat. K-14

Artikel Lainnya

  • Apr 23, 2019

    Ragam Keju populer dan Aplikasinya pada Produk Horekaba

    Keju merupakan salah satu bahan pangan favorit produk fermentasi susu. Dalam aplikasinya, keju bisa digunakan secara langsung, dijadikan toping untuk berbagai produk pangan maupun dicampur dengan makanan lain. Seiring dengan perkembangannya, semakin beragam pula produk keju dalam hotel, restoran, katering, bakeri (Horekaba) serta industri pangan lainnya yang menggunakan keju sebagai bahan bakunya. Berikut ragam keju yang digunakan dalam produk horekaba. ...

  • Apr 22, 2019

    Perbedaan Cream Cheese dan Cheese Spread

    Untuk penggemar sarapan roti, keju krim (cream cheese) dan keju olesan cream (cheese spread) menjadi satu pilihan untuk diamasukkan ke dalam lapisan lembarlembar roti. Kedua produk tersebut dapat dioles di atas roti sebagai isian bergizi tinggi, atau juga dapat disantap dengan mengoleskannya pada kue atau crackers. Bagi yang suka membuat kue, keju krim dan keju olesan dapat dipakai sebagai campuran adonan dalam cheese cake atau dekorasi krim di atas kue. Lalu apa yang membedakan kedua produk tersebut?   ...

  • Apr 18, 2019

    Tips Memilih Whipped Cream

    hipped cream merupakan krim yang timbul di bagian atas dari susu pada waktu didiamkan atau dipisahkan, sehingga whipped cream juga disebut sebagai ‘kepala susu’.Kegagalan dalam pengolahan whipped cream biasanya ada pada suhu, pengocokan, dan perbandingan air (khusus untuk bubuk whipped cream). “Penggunaan air es dalam pengocokkan bubuk whipped cream sangat penting, karena air es tersebut membantu whipped cream mengembang secara maksimal.  ...

  • Apr 16, 2019

    Bahan-bahan yang mempengaruhi tekstur es krim

    Es krim dibuat dengan cara membekukan campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula, dengan atau tanpa penambahan ingridien lain yang diizinkan. Bentuk dan ukuran masing-masing bahan penyusun es krim tersebut sangat menentukan kualitas es krim, terutama tekstur. Tekstur yang diinginkan pada es krim adalah lembut, creaminess (seperti kondisi kaya akan lemak) dan homogen. Sedangkan body yang diinginkan adalah firm dengan substansi padatan yang bersatu dalam bentuk buih/busa. Ketahanan es krim untuk tidak mudah meleleh juga menentukan apresiasi konsumen.   ...

  • Apr 15, 2019

    Costing Menu Honey Blended

    Honey Blended  adalah smoothie yang berbahan dasar raspberry, yoghurt, dan madu. Raspberry merupakan jenis buah yang banyak menyumbangkan manfaat untuk tubuh karena mengandung vitamin C dan magnesium yang cukup tinggi. Dipadukan dengan yogurt maka semakin melengkapi menfaat dari buah ini. ...