Para Chef Profesional Siap Berbagi Ilmu





Menggandeng para chef profesional dari berbagai hospitality di Indonesia, Pekan Cita Rasa (PCR) yang diselenggarakan oleh Institut Franchise Indonesia (IFI) menjadi sebuah acara rutin tahunan yang siap menularkan ilmu tata boga terhadap ratusan siswa dari berbagai tingkatan umur dan pendidikan di kota Jakarta.

Acara ini rencananya akan diselenggarakan selama 5 hari dari, 13 – 17 Oktober 2014 dengan lokasi yang berbeda-beda. Sebenarnya, PCR merupakan tradisi baru pada tahun 1990 di Perancis yang dirancang agar para chef dan profesional di bidang kuliner dapat menularkan semangat mereka kepada anak-anak usia dini. Kemudian IFI mengadaptasinya ke Indonesia, namun dengan tingkatan umur peserta yang berbeda-beda, tidak hanya anak usia dibawah 8 tahun saja.

Dengan tujuan “educating the youngest to taste” sehingga diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan anak-anak mengenai keanekaragaman rasa dari sebuah hidangan. Disebutkan acara ini akan merangkul 19 chef profesional seperti, Gillex Marx dari Amuz Restaurant, Antoine Audran dari Potato Head, Jerome Laurent dari Pullman Jakarta Indonesia, dan Vindex Tengker dari The Darmawangsa.

“Sejak hari pertama sampai hari terakhir, kami akan ke sekolah-sekolah untuk melihat calon-calon chef masa mendatang, chef dari Sekolah Menengah Kejuruan (SMK), chef cilik, dengan workshop yang tidak hanya sekedar cooking class biasa,” kata Nabila Hkikat Koordinator PCR.

“Acara ini merupakan pertama kalinya untuk saya, ini merupakan kesempatan bagi para siswa untuk belajar memasak dan mengetahui tekniknya dari para profesional,” jelas chef Julio dari Sriwijaya Restaurant The Darmawangsa. Riska 

Artikel Lainnya

  • Mar 21, 2019

    Tepat Menyimpan Produk Bakeri

    Teknik pendinginan merupakan metode yang sering digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk pangan. Prinsipnya sangat sederhana, yakni menghambat pertumbuhan mikroba. Aplikasi penurunan suhu ini sangat luas digunakan dalam berbagai produk pangan, termasuk produk bakeri seperti kue,roti, patiseri, dan lainnya.   ...

  • Mar 20, 2019

    Diet Keto dari Sisi Gizi dan Kesehatan

    Diet keto memang dianggap efektif menurunkan berat badan (Campos, 2017). Dari segi gizi, diet keto menekankan pola asupan tinggi lemak, tapi rendah karbohidrat. Diet ini mengandalkan lemak serta protein hewani sebagai sumber energi utama dalam tubuh. Asupan karbohidrat yang berkurang drastis ini akan menyebabkan tubuh kekurangan karbohidrat dan gula, proses inilah yang disebut dengan ketosis. ...

  • Mar 19, 2019

    Upaya Menghindari Foodborne Diseases

    Sebagian besar foodborne patogen lebih menyukai lingkungan yang hangat, walaupun bisa tumbuh dalam kisaran suhu yang luas. Suhu di atas 40C dan di bawah 600C sering diacu sebagai zona berbahaya, karena bakteri patogen seperti E. Coli, Salmonella dan Listeria monocytogenes dapat berkembang biak pada suhu tersebut, sehingga menyebabkan penyakit. Menyimpan produk pangan pada suhu refrigerasi yang tepat pada suhu di bawah 40C dan memanaskan pada suhu diatas 600C, adalah usaha yang direkomendasikan agar terhidar dari foodborne disease. Oleh karena itu, penanganan pangan dari mulai bahan baku hingga distribusi harus memenuhi pedoman penanganan yang tepat, seperti: ...

  • Mar 18, 2019

    Alternatif Pola Hidup Sehat dengan Diet Ketogenik

    Diet ketogenik adalah pola konsumsi dengan tinggi lemak, cukup protein, dan rendah karbohidrat yang akan menyediakan cukup protein untuk pertumbuhan tetapi kurang karbohidrat untuk kebutuhan metabolisme tubuh. Dengan demikian, tubuh akan menggunakan lemak sebagai sumber energi, yang pada prosesnya akan menghasilkan senyawa keton. Komposisi ketogenik menyaratkan porsi lemak tinggi (75-80%), porsi protein sedang (15% – 20%), dan porsi karbohidrat rendah (5% – 10%). ...

  • Mar 15, 2019

    Menu sebagai Alat Penjual

    Menu dalam bisnis pangan di industri hotel, restoran, katering, dan bakeri (horekaba) merupakan sarana pemasaran yang penting. Menu dapat digunakan sebagai gambaran dari produk yang ditawarkan. Perencanaan menu dibuat dengan menyusun daftar secara spesifik , yaitu menentukan makanan tersebut dibuat untuk satu periode makan (sarapan, makan siang, dan makan malam) atau untuk sehari penuh termasuk snack.   ...