Keep Your Dairy Products Safe!




Susu merupakan produk yang memiliki keistimewaan, baik dari segi gizi maupun sifat fungsionalnya, sehingga tidak aneh, jika produk susu menjadi favorit dalam industri jasa boga, baik sebagai bahan baku utama maupun sebagai ingridien pendukung.  Namun demikian perlu diperhatikan, susu memiliki karakter yang mudah rusak (perishable). Produk ini sangat mudah terkontaminasi, baik oleh mikroba pembusuk maupun patogen.

Kejadian luar biasa (KLB) akibat susu sering terjadi di berbagai negara. Di Amerika Serikat misalnya, Olsen dkk. (2004) mencatat sejumlah kasus outbreaks yang terkait susu terkontaminasi.  Salah satunya yang  diakibatkan oleh Salmonella Thypimurium. Bakteri tersebut mengontaminasi susu yang telah dipasteurisasi, dan mengakibatkan sekitar 93 orang menderita sakit.  Sementara itu, CDC baru-baru ini (2014) juga melaporkan terjadinya outbreaks yang mengakibatkan 7 orang dirawat di rumah sakit akibat mengonsumsi keju yang terkontaminasi oleh Listeria monocytogenes. Tidak hanya itu, banyak kasus keamanan pangan lain yang melibatkan susu dan produk-produk olahannya.

Di industri jasa boga, susu banyak dimanfaatkan dalam berbagai bentuk, mulai dari susu segar, butter, yogurt hingga bubuk skim. Setiap jenis produk susu tersebut memiliki karakteristik masing-masing, sehingga penanganannya juga harus spesifik. Ada beberapa tips dalam menangani jenis susu dan produk turunannya. Selengkapnya dapat dibaca di Kulinologi Indonesia edisi Juni 2014 (Dairy The Promising Bussines). HNF

Download majalahnya disini http://pustakapangan.com/store/?category=Kulinologi

Artikel Lainnya

  • Apr 13, 2018

    Clean eating pada Menu Balita

    Clean eating pada menu balita dapat menjadi salah satu cara untuk memenuhi asupan gizi balita....

  • Apr 12, 2018

    Hidup Sehat Mencegah Penyakit Degeneratif

    Ada yang bilang, kondisi masa tua merupakan cerminan dari apa yang kita konsumsi di masa muda....

  • Apr 11, 2018

    Menyusun Menu Terpadu

    Dalam menjalankan bisnis restoran, hal-hal kecil yang luput diperhatikan dapat menyebabkan beberapa kendala yang signifikan....

  • Apr 10, 2018

    Tepat Menangani Katering

    Menangani katering berbeda dengan menangani sarapan setiap paginya....

  • Apr 10, 2018

    Fun Kitchen Festival: Sarana Informasi Kuliner Indonesia

    Memadukan cita rasa memang bukan perkara yang mudah tetapi, bukan berarti pula tidak mungkin untuk dilakukan. Dengan teknik, pengolahan, serta pengetahuan terhadap bahan yang tepat sebuah hidangan baru yang merupakan pencampuran dari dua hal yang berbeda. Tidak melulu soal rasa, pencampuran juga terkadang memberikan sentuhan pada penampilan maupun ukuran. Hal tersebutlah yang ingin diusung pada Fun Kitchen Festival yang mengangkat tema “Trend Modern and Traditional Food & Beverages 2018” acara yang diselenggarakan pada 13-18 Maret 2018 lalu di Atrium Tengah Mall Taman Anggrek ini berlangsung sangat meriah dengan dihadiri peserta  dari segala latar belakang. ...