Lebih Jauh Mengenal Olive Oil





Bagi masyarakat Indonesia, minyak zaitun atau olive oil bukan merupakan bahan utama untuk menggoreng atau memasak sebuah hidangan yang memerlukan minyak didalamnya. Umumnya, orang-orang tahu olive oil dijadikan sebagai salad dressing. Melalui kampanye bertajuk “Bergabunglah di Revolusi Olive Oil” Olive Oil from Spain, bekerjasama dengan The European Union (EU) dan Spanish Ministry of Agriculture, Food, and Environment (MAGRAMA) mengadakan Talkshow dengan tema ‘Healthy Food for Healthy Life’ yang membahas seputar olive oil di Central Park, Jakarta pada akhir April lalu.

Terdapat tiga jenis olive oil, yaitu extra virgin olive oil yang merupakan perasan pertama dan kandungan vitamin, zat gizi, dan omeganya masih lengkap. Virgin olive oil, perasan kedua yang kandungan zat gizi, vitamin, dan omeganya tidak selengkap perasan pertama. Yang ketiga adalah extra light olive oil berupa perasaan minyak zaitun yang berkualitas rendah. Kualitas dari ketiga jenis olive oil ini dapat dikenali dari perbedaan warna, rasa, dan aroma.

Dr. Cindyawati seorang ahli gizi klinis di sebuah rumah sakit menyampaikan terdapat smoke point pada masing-masing jenis olive oil, yaitu extra virgin olive oil 191°C, virgin olive oil 199°C, dan extra light olive oil 242°C. Sehingga hal ini dapat menjadi gambaran jenis masakan apa saja yang cocok menggunakan ketiga jenis olive oil tersebut. Menurutnya, penggunaan extra virgin olive oil merupakan yang terbaik untuk sebuah hidangan juga pengaruhnya pada kesehatan. Untuk diketahui, olive oil baik untuk mengurangi resiko berbagai penyakit, diantaranya penyakit jantung, kanker, diabetes, dan darah tinggi. Menurut Chef Bara Pattiradjawane, pada dasarnya olive oil cocok untuk dimasak pada hidangan Indonesia, “justru pengaruhnya pada masakan tersebut, yaitu akan adanya aroma baru dan enak, tetapi tetap sesuai dengan aroma dan rasa masakan Indonesia,” ucapnya. Riska

Artikel Lainnya

  • Jun 26, 2019

    Efek Konsumsi Lemak Trans terhadap Kesehatan

    Lemak trans ialah semua isomer geometrik dari asam lemak tidak jenuh tunggal dan asam lemak tidak jenuh jamak yang tidak terkonjugasi, dipengaruhi setidaknya oleh satu kelompok metilen, dengan ikatan rangkap karbon-karbon dalam konfiurasi trans. Lemak trans ini dapat terbentuk secara alami dalam bahan pangan serta selama proses pengolahan pangan pada temperatur yang sangat tinggi (proses deodorisasi dan penggorengan) dan melalui reaksi hidrogenasi. ...

  • Jun 24, 2019

    Lemak yang Digunakan dalam Produk Bakeri

    Produk baking meliputi rerotian, cake, biskuit, cookies, cracker, kue kering, pastry, pie, mufin, dan lainnya yang merupakan aplikasi bahan tepung-tepungan yang dipanggang dalam oven. Lemak sebagai bahan utama dalam pembuatan produk baking berperan dalam menambah citarasa, aroma, kelembapan, nilai gizi, pembentuk tekstur (melembutkan), dan menjaga kualitas selama penyimpanan. ...

  • Jun 21, 2019

    Menghambat Oksidasi Minyak

    Reaksi oksidasi terjadi ketika minyak goreng terpapar dengan udara. Untuk menghambat reaksi ini, biasanya industri minyak goreng menambahkan antioksidan, yakni suatu senyawa yang dapat menangkap radikal bebas. Komponen radikal bebas terbentuk selama reaksi terjadi dan memicu terjadinya berbagai kerusakan. ...

  • Jun 20, 2019

    Mengenal Teknik Memasak Shallow Frying

    Shallow frying merupakan teknik menggoreng dengan sedikit lemak atau minyak dengan menggunakan wajan datar. Shallow frying merupakan teknik memasak cepat, dan biasanya digunakan untuk bahan yang berkuran kecil dan memiliki tekstur lunak seperti telur dan ikan. Namun perlu diperhatikan, minyak yang digunakan harus dipastikan sudah benar-benar panas. Jika minyak yang digunakan belum cukup panas, maka pangan yang dihasilkan akan menyerap minyak. ...

  • Jun 19, 2019

    Risiko Konsumsi Lemak Jenuh untuk Kesehatan

    Lemak jenuh ada yang bersumber dari hewan (seperti gajih, lemak dalam daging, dan lainnya) dan ada yang bersumber dari pangan nabati (seperti minyak kelapa). Dalam kaitannya dengan penyakit jantung, maka lemak jenuh yang berasal dari hewan dinyatakan lebih berbahaya. ...