Exploring The Wonder Of Umami di STP-Bandung & STP-Bali.





Setelah sukses melaksanakan Kuliah Tamu di Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung tahun lalu, pada tanggal 26 & 28 Oktober 2013, Ajinomoto memulai kembali Program Exploring The Wonder Of Umami di STP Bandung & Bali. Program ini diikuti oleh Mahasiswa Jurusan Manajemen Tata Boga, dengan total kurang lebih 100 orang dari masing-masing sekolah.

Acara dibuka dengan sambutan dari Direktur pelaksana dari masing-masing STP,  dilanjutkan dengan sambutan Presiden Direktur PT. Ajinomoto Sales Indonesia, Taro Komura. Presentasi pertama dalam program ini adalah informasi tentang umami, apa itu umami dan berbagai bahan makanan yang mengandung umami. Dipresentasikan oleh Katarina Larasati Tim dari Umami Information Center. Untuk melengkapi presentasi yang ada, para mahasiswa  diberi  bahan-bahan yang harus dicicip dan dirasakan, yaitu tomat, keju dan tempe. Ketiga bahan ini semua mengandung umami dan para peserta diminta mendeskripsikan rasa umami dari ketiga bahan tersebut.

Seusai presentasi, dilanjutkan dengan sesi utama yang pada kuliah perdana  ini disampaikan oleh Chef Kondo dari Jepang. Chef Kondo merupakan Senior Professor Japanese Cooking Specialist. Beberapa kuliah yang ia berikan, diantaranya :

  1. Apa itu Dashi

2.     Berbagai macam Dashi dan Bahan-bahanya

3.     Hubungan Dashi dan Umami

4.     Cara Pembuatan Dashi

5.     Karakteristik dari keotentikan Masakan Jepang (teknik,sejarah dan kebudayaan)

Selain itu juga, Chef Kondo menjelaskan bahan–bahan yang digunakan untuk membuat dashi. Karena dashi adalah salah satu bahan yang penting yang selalu ada didalam masakan Jepang.

Setelah mendemokan dashi, Chef Kondo mendemokan 3 jenis makanan yang kesemuanya menggunakan dashi sebagai sumber rasa umami, selain bahan lain yang juga mampu menyumbang rasa umami. Masakan yang di demokan adalah 3 jenis makanan, yakni Fuedai no Seisyu Shitote (Sup Ikan Kakap), Fuedai no Sugara Zukuri (Shasimi Ikan kakap), dan Fuedai Gohan (Nasi Ikan Kakap).

Artikel Lainnya

  • Ags 02, 2019

    Bahan Pangan Pembentuk Rasa Umami

    Awalnya, manusia hanya mengenal empat rasa dasar, yaitu manis, asin, asam, dan pahit. Namun sejak seratus tahun yang lalu telah ditemukan komponen rasa dasar kelima, yakni umami. Untuk lebih mempermudah mendeskripsikan rasa umami, sering digunakan istilah ‘gurih’. Keberadaan umami sangat penting dalam menciptakan rasa yang enak. ...

  • Ags 02, 2019

    Peluang Bisnis Pasta di Industri Kuliner Indonesia

    Tren kuliner sangat mudah masuk dan berkembang dari satu negara ke negara lain akibat banyak faktor, salah satunya pertukaran budaya. Semakin berkembangnya dunia kuliner juga menjadikan para pelaku industri ini saling berlomba-lomba menghadirkan inovasi dari tren-tren yang ada. Menggabungkan masakan dari luar negeri dengan bahan-bahan khas negeri sendiri sudah banyak ditemui di berbagai tempat di Indonesia. Salah satu masakan khas negara lain yang dipadu-padankan dengan ingridien khas nusantara ialah olahan pasta.    Terdapat berbagai macam olahan pasta, seperti lasagna, fettucine, makaroni keju, dan spagheti. Meskipun olahan pasta ini disukai hampir semua golongan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa, namun masih jarang pelaku bisnis kuliner menengah ke bawah yang menyediakan menu pasta.    “Olahan pasta di kalangan masyarakat kita dianggap sebagai masakan yang mewah, mahal, pembuatannya ribet, sehingga minim penjual. Padahal kenyataannya, pembuatan olahan pasta cukup mudah, harga bahan-bahannya juga cukup terjangkau dan pastinya mudah didapatkan. Selain itu, olahan pasta bisa disesuaikan dengan lidah masyarakat Indonesia dengan menambah bahan-bahan yang kita punya, seperti spagheti rasa kari dan rendang, makaroni tuna, dan sebagainya,” terang Pasta Expert, Chef Ade Rachmat dalam Pelatihan Usaha Kuliner Pasta yang diselenggarakan oleh Indofood, bertempat di Bogor pada 1 Agustus 2019.   Pelatihan Usaha Kuliner Pasta ini sudah diadakan sejak 1 Juli lalu dan berakhir pada hari ini (1/8), dengan menghadirkan 34 peserta yang bergerak dalam bidang kuliner untuk mengikuti pelatihan memasak olahan pasta secara gratis.    Meskipun terbilang cukup mudah, namun ada beberapa aspek yang harus diperhatikan dalam mengolah pasta. “Terdapat beberapa hal penting dalam mengolah pasta agar menjadi olahan yang istimewa, antara lain cara memasak, tingkat kematangan, proses penirisan, penyimpanan pasta kering, dan penyimpanan pasta matang harus diperhatikan. Selain itu, pilih bahan-bahan yang sudah disesuaikan dengan kebutuhan biaya, namun tentunya tidak boleh mengesampingkan kualitas. Bahan-bahan yang dirasa cukup mahal bisa disubtitusi dengan bahan lain yang memiliki funsgi sama namun lebih terjangkau,” jelas Ade. KI-37 ...

  • Ags 01, 2019

    Tips Menurunkan Penggunaan Garam

    Penggunaan garam secara berlebihan berpotensi mendatangkan beberapa penyakit seperti hipertensi dan penyakit jantung.  Pembatasan asupan garam tidak sesulit yang dibayangkan. Berikut beberapa tip yang dapat diterapkan untuk mengurangi penggunaan garam dalam masakan, di antaranya: i) memodifikasi penggunaan garam dapur, menggunakan bumbu dan rempah-rempah seperti seledri, daun bawang, daun salam, untuk meningkatkan cita rasa masakan tanpa harus menambah garam; ...

  • Jul 31, 2019

    Cara Bijak Mengonsumsi dan Menyiapkan Menu Berbasis Daging

    Mengonsumsi daging diusahakan tidak setiap hari untuk menghindari penumpukan lemak jenuh dan kolesterol di dalam tubuh. Konsumsi daging harus diimbangi dengan makanan berserat seperti sayuran dan buah-buahan. Konsumsi daging sebaikya berganti-ganti antara daging sapi dan ayam (unggas). Sebagian ahli mengatakan daging putih lebih sehat daripada daging merah. Daging yang dimasak secara matang lebih mudah dicerna dibandingkan daging setengah matang.   ...

  • Jul 30, 2019

    Ragam Kondimen Pendamping Masakan Daging

    Selain bumbu yang menjadi bagian yang tidak terpisahkan dalam suatu masakan, juga terdapat bahan-bahan yang menjadikan masakan tersebut kurang lengkap jika tidak menggunakannya. Bahan-bahan tersebut ialah kondimen, yang merupakan bahan makanan yang berjumlah sedikit dan berfungsi sebagai pelengkap maupun penyerta hidangan. ...