Exploring The Wonder Of Umami di STP-Bandung & STP-Bali.





Setelah sukses melaksanakan Kuliah Tamu di Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung tahun lalu, pada tanggal 26 & 28 Oktober 2013, Ajinomoto memulai kembali Program Exploring The Wonder Of Umami di STP Bandung & Bali. Program ini diikuti oleh Mahasiswa Jurusan Manajemen Tata Boga, dengan total kurang lebih 100 orang dari masing-masing sekolah.

Acara dibuka dengan sambutan dari Direktur pelaksana dari masing-masing STP,  dilanjutkan dengan sambutan Presiden Direktur PT. Ajinomoto Sales Indonesia, Taro Komura. Presentasi pertama dalam program ini adalah informasi tentang umami, apa itu umami dan berbagai bahan makanan yang mengandung umami. Dipresentasikan oleh Katarina Larasati Tim dari Umami Information Center. Untuk melengkapi presentasi yang ada, para mahasiswa  diberi  bahan-bahan yang harus dicicip dan dirasakan, yaitu tomat, keju dan tempe. Ketiga bahan ini semua mengandung umami dan para peserta diminta mendeskripsikan rasa umami dari ketiga bahan tersebut.

Seusai presentasi, dilanjutkan dengan sesi utama yang pada kuliah perdana  ini disampaikan oleh Chef Kondo dari Jepang. Chef Kondo merupakan Senior Professor Japanese Cooking Specialist. Beberapa kuliah yang ia berikan, diantaranya :

  1. Apa itu Dashi

2.     Berbagai macam Dashi dan Bahan-bahanya

3.     Hubungan Dashi dan Umami

4.     Cara Pembuatan Dashi

5.     Karakteristik dari keotentikan Masakan Jepang (teknik,sejarah dan kebudayaan)

Selain itu juga, Chef Kondo menjelaskan bahan–bahan yang digunakan untuk membuat dashi. Karena dashi adalah salah satu bahan yang penting yang selalu ada didalam masakan Jepang.

Setelah mendemokan dashi, Chef Kondo mendemokan 3 jenis makanan yang kesemuanya menggunakan dashi sebagai sumber rasa umami, selain bahan lain yang juga mampu menyumbang rasa umami. Masakan yang di demokan adalah 3 jenis makanan, yakni Fuedai no Seisyu Shitote (Sup Ikan Kakap), Fuedai no Sugara Zukuri (Shasimi Ikan kakap), dan Fuedai Gohan (Nasi Ikan Kakap).

Artikel Lainnya

  • Jul 24, 2018

    Tren Keju dalam Produk Pangan Indonesia

    Tren keju seakan tidak pernah ada habisnya. Meskipun bukan produk dan ingridien asli Indonesia, tetapi masyarakat Indonesia sangat akrab dengan cita rasa keju di berbagai produk pangan. Meningkatnya animo pasar dengan keju ini tentu harus disambut dengan inovasi produk pangan yang inovatif.  ...

  • Jul 16, 2018

    Promosi Hotel, Restoran dan Katering Indonesia dengan Kopi

    Keberhasilan Pameran Hotelex yang telah diselenggarakan di sepuluh negara Asia menjadi salah satu alasan kuat PT Pamerindo Indonesia untuk mengadakan Pameran Hotelex Indonesia pada 18-20 Juli 2018 mendatang di Jakarta International Expo. "Pameran ini merupakan pameran business to business. Kami harapkan Pameran Hotelex Indonesia akan dikunjungi oleh lebih dari 12.000 pengunjung yang merupakan para pelaku industri hotel, restoran dan katering," tutur Project Director PT Pamerindo Indonesia, Wiwik Roberto dalam konferensi pers Hotelex Indonesia di Jakarta pada 6 Juli 2018. ...

  • Jun 29, 2018

    Tepat Menggunakan Rempah

    Berbagai rempah memiliki variasi komponen kimiawi yang berperan dalam pembentukan profil flavornya....

  • Jun 28, 2018

    Manfaat Rempah Bagi Kesehatan

    Berbagai rempah dan bumbu dapur yang selama ini dekat dengan...

  • Jun 27, 2018

    Mengenal Kunyit

    Kunyit merupakan salah satu suku tanaman temu-temuan (Zingiberaceae)....