Mengatasi Kendala Pengembangan Bisnis Daging Ayam Beku





Proses distribusi daging ayam untuk pembuatan produk olahan daging ayam harus menggunakan sistem rantai dingin untuk mencegah berkembangnya bakteri. Namun penggunaan daging beku untuk konsumsi masyarakat luas belum begitu banyak karena masih banyak yang belum memahami tentang daging beku dan bagaimana cara mengolahnya dengan benar.

Hal itu disampaikan oleh Charles Surya Poetra, Production Head Food Division PT. Charoen Pokphand Indonesia kepada para wartawan di Cikande, Banten pada 1 September lalu. Ia mengungkapkan bahwa perkembangan daging ayam beku mempunyai kendala pada persepsi negatif masyarakat mengenai ayam beku. Ajakan untuk menggunakan daging ayam beku untuk memenuhi kebutuhan protein hewani masyarakat juga terkendala pada terbatasnya fasilitas pada pasar tradisional untuk membekukan daging ayam. Jika menggunakan cool box juga terkendala pada terbatasnya aliran listrik. "Akhirnya konsumen memilih ayam segar lagi karena ayam beku hanya tersedia di pasar modern dan belum mampu menjamah pasar tradisional," kata Charles.

Charles memaparkan, sertifikasi, proses distribusi dengan menggunakan sistem rantai dingin, suhu ruang produksi yang mendukung, serta karyawan dan proses produksi yang menjaga kebersihan, semakin menyakinkan bahwa daging ayam beku aman untuk dikonsumsi. Selain itu kandungan bakteri dalam daging juga lebih sedikit karena kondisi daging pada suhu yang tidak ramah untuk pertumbuhan bakteri. 

Ia menambahkan, ajakan untuk mengkonsumsi daging ayam beku harus melihat kembali kepada kesiapan berbagai pihak. Artinya kesiapan untuk menerima daging beku, paham cara mengolah daging beku yang benar, dan tersedia fasilitas yang memadai. “Suhu pada daging beku harus tepat mencapai -18ºC. Jika kurang sedikit saja justru akan menyebabkan bakteri berkembang biak,” ujar Charles Surya Putra. hesti

 

Artikel Lainnya

  • Apr 18, 2019

    Tips Memilih Whipped Cream

    hipped cream merupakan krim yang timbul di bagian atas dari susu pada waktu didiamkan atau dipisahkan, sehingga whipped cream juga disebut sebagai ‘kepala susu’.Kegagalan dalam pengolahan whipped cream biasanya ada pada suhu, pengocokan, dan perbandingan air (khusus untuk bubuk whipped cream). “Penggunaan air es dalam pengocokkan bubuk whipped cream sangat penting, karena air es tersebut membantu whipped cream mengembang secara maksimal.  ...

  • Apr 16, 2019

    Bahan-bahan yang mempengaruhi tekstur es krim

    Es krim dibuat dengan cara membekukan campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula, dengan atau tanpa penambahan ingridien lain yang diizinkan. Bentuk dan ukuran masing-masing bahan penyusun es krim tersebut sangat menentukan kualitas es krim, terutama tekstur. Tekstur yang diinginkan pada es krim adalah lembut, creaminess (seperti kondisi kaya akan lemak) dan homogen. Sedangkan body yang diinginkan adalah firm dengan substansi padatan yang bersatu dalam bentuk buih/busa. Ketahanan es krim untuk tidak mudah meleleh juga menentukan apresiasi konsumen.   ...

  • Apr 15, 2019

    Costing Menu Honey Blended

    Honey Blended  adalah smoothie yang berbahan dasar raspberry, yoghurt, dan madu. Raspberry merupakan jenis buah yang banyak menyumbangkan manfaat untuk tubuh karena mengandung vitamin C dan magnesium yang cukup tinggi. Dipadukan dengan yogurt maka semakin melengkapi menfaat dari buah ini. ...

  • Apr 15, 2019

    Kenali Perbedaan Alergi Susu dengan Intoleransi Laktosa

    Alergi protein susu dan intoleransi laktosa merupakan dua masalah utama mengapa orang tidak dapat mengonsumsi susu. Perlu diketahui bahwa keduanya merupakan hal yang berbeda, meskipun dapat memberikan gejala yang sama. Alergi susu, biasanya yang berasal dari sapi, timbul akibat reaksi sistem kekebalan tubuh yang menganggap bahwa protein susu yang masuk ke dalam tubuh ialah zat yang berbahaya. Oleh karena itu, sistem kekebalan tubuh memberikan respon penolakan dan menghasilkan gejala alergi. Susu sapi mengandung dua jenis protein, yaitu whey dan kasein yang keduanya dapat memicu reaksi alergi.   ...

  • Apr 11, 2019

    Jenis-Jenis Susu dan Kandungan Lemaknya

    Susu sebagai bahan makanan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Sifatnya mudah dicerna dan diserap,sehingga baik untuk dikonsumsi. Susu cair, selain dikonsumsi langsung, juga banyak digunakan sebagai bahan baku dalam industri jasa boga, seperti untuk pembuatan yoghurt, pendamping breakfast cereal, pengganti santan, dan lainnya. Di pasaran terdapat berbagai jenis susu cair. Oleh sebab itu, industri perlu membaca label untuk memilih produk susu yang sesuai dengan kebutuhan. ...