Susu, Makanan Pelengkap dengan Gizi Lengkap



Susu merupakan salah satu pangan pelengkap yang dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional. Klasifikasi tersebut didasarkan pada lengkapnya kandung an gizi pada susu, seperti karbohidrat, protein, lemak, kalori, vitamin C, vitamin B1, kalsium, serta kandungan gizi lainnya.=20

 

Hal itu disampaikan oleh ahli gizi klinik dari Fakultas Kedokteran Universi tas Indonesia Fiastuti Witjaksono dalam media briefing yang diselenggarakan Tetra Pak Indonesia di Jakarta pada 17 September lalu. Perbandingan zat gi zi antara susu dengan beberapa sumber protein menyatakan susu memiliki kele ngkapan zat gizi yang sama dengan ikan, tempe, dan tahu, sedangkan jika dib andingkan dengan telur dan daging sapi, perbedaannya hanya terletak pada ti dak terdapatnya Zn dalam susu.=20

 

Lebih jauh Fiastuti menjelaskan, berdasarkan fakta akan kandungan gizi dala m susu, diketahui bahwa pangan ini sangat penting untuk dikonsumsi setiap h arinya. Hal ini disebabkan konsumsi susu dapat membantu perkembangan fisik dan otak, serta pertumbuhan tulang pada bayi, mengganti sel-sel yang rusak pada remaja, menjaga kepadatan tulang pada orang dewasa, dan mencegah osteo porosis pada orang lanjut usia. Namun, berbagai kendala, mulai dari kendala teknis, seperti mahalnya harga susu, rendahnya ketersedian susu lokal, ser ta rendahnya daya beli masyarakat, sampai kendala non-teknis, seperti kuran gnya kesadaran masyarakat terhadap manfaat susu, membuat Indonesia menjadi negara dengan konsumsi susu nasional terendah di ASEAN, yaitu 13,47 liter/k apita/tahun atau dapat diasumsikan orang Indonesia hanya minum susu satu ge las dalam kurun waktu satu minggu.

 

Seiring dengan perkembangan teknologi, kini susu semakin mudah dikonsumsi m asyarakat dengan hadirnya teknologi ultra high temperature (UHT) dan teknol ogi pengemasan aseptik. Direktur Seafast Center IPB Purwiyatno Hariyadi men gatakan, teknologi itu merupakan proses pengolahan susu segar dengan menggu nakan suhu tinggi dalam waktu yang singkat. "Proses pengolahan susu dengan teknologi UHT merupakan teknologi sterilisasi yang paling efektif dalam mem bunuh mikroba berbahaya, karena pemanasan dengan suhu sangat tinggi dalam w aktu singkat akan mampu mempertahankan mutu dan kandungan zat gizi susu," k atanya. Setelah melewati proses UHT, susu dikemas dengan menggunakan teknol ogi kemasan aseptik, sehingga susu UHT bisa bertahan berbulan-bulan selama kemasan tetap tertutup rapat dan tidak rusak. Hasilnya, susu UHT bisa tetap segar, tanpa pengawet dan aman dikonsumsi.

 

Communication Manager Tetra Pak Elvira Wongsosudiro menambahkan, Tetra Pak adalah pelopor teknologi UHT untuk pemrosesan dan pengemasan susu cair di d unia. Proses pengolahan susu yang dilakukan dengan menggunakan teknologi UH T dan pengemasan aseptik berteknologi canggih, akan mampu melindungi kandun gan gizi yang ada dalam susu. "Saat ini susu UHT kemasan Tetra Pak telah te rsedia dalam berbagai rasa dan manfaat, serta berbagai jenis produk dan uku ran kemasan sesuai kebutuhan," jelas Elvira Wongsosudiro. syifa  

Artikel Lainnya

  • Feb 20, 2019

    Peluang dan Tantangan Manis Bisnis Kefir

    Di Indonesia, produk kefir masih perlu diedukasi ke masyarakat luas bahwa ada produk fermentasi susu selain yogurt yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Produk kefir sangat berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia seiring dengan semakin meningkatnya kesadaran mengkonsumsi produk fermentasi susu yang berkualitas dan menyehatkan. Terdapat beberapa tantangan dalam produksi kefir dan menjaga konsistensi kualitasnya. Secara ideal, kefir yang berkualitas dihasilkan dengan menggunakan biji kefir dan aplikasi teknik produksi secara tradisional serta menghindari penggunaan sarana berbahan metal. Namun aplikasi ini mengalami kesulitan dalam menjaga konsistensi produk akhir. Sejalan dengan kemajuan teknologi pangan, hal ini dapat diatasi dengan menggunakan starter berupa mother-culture yang bisa menghasilkan kefir yang mirip dengan kefir yang dihasilkan secara tradisional. Produk kefir mengandung gas CO2 sehingga semakin lama proses fermentasi dilakukan maka kandungan gas CO2 semakin tinggi. Secara bertahap gas CO2 yang terbentuk harus dikeluarkan. Perlu ada desain kemasan khusus yang memudahkan keluarnya gas yang terbentuk selama dalam kemasan. Bila sistem kemasnya rapat, maka gas CO2 akan menyebabkan kembung kemasan dan bisa meledak bila kandungan gas terlalu tinggi. ...

  • Feb 19, 2019

    Mengenal Ingridien untuk Membuat Gelato

    Gelato merupakan jenis es krim yang berasal dari Italia. Perbedaan gelato dengan es krim pada umumnya terutama terletak pada komposisi kandungan lemaknya. Produk gelato memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit daripada es krim. Berbeda dengan es krim, komponen utama gelato adalah susu dan krim, tanpa penambahan kuning telur seperti pada formulasi es krim. Jenis susu yang paling baik untuk membuat gelato adalah whole milk sebanyak 3,5%, namun gelato juga dibuat menggunakan susu rendah lemak dengan jumlah sebanyak 1-2% atau pun susu tanpa lemak (skim). Selain mempertahankan sifat krimi dan tekstur yang lembut, namun susu juga berfungsi meningkatkan resistensi produk terhadap leleh. Di samping itu, susu tidak hanya menambah kandungan protein dalam produk, namun juga merupakan sumber kalsium. ...

  • Feb 18, 2019

    Ragam Olahan Kacang Ijo

    Kacang hijau atau yang biasa disebut kacang ijo merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Sebagai bahan pangan, kacang ijo merupakan salah satu sumber protein nabati dengan kandungan protein sekitar 22,2%. Selain itu kacang ijo juga kaya akan zat gizi lain yang bermanfaat bagi tubuh seperti kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, serta vitamin B1. Meskipun bukan sebagai makanan pokok, masyarakat seringkali mengolah kacang ijo menjadi masakan siap santap. Hampir semua kalangan dapat menikmati masakan berbasis kacang ijo karena ketersediaan dan harga yang cukup terjangkau. ...

  • Feb 15, 2019

    Dangke: Produk Keju dengan Kearifan Lokal

    Dangke merupakan produk keju tradisional dari susu kerbau khas Sulawesi Selatan dan telah diproduksi sejak tahun 1905. Dangke banyak diproduksi di daerah Enrekang, Curio, Baraka, Anggeraja dan Alla. Menurut cerita, nama Dangke berasal dari bahasa Belanda, “dank u well” yang berarti terimaksih banyak. Saat itu seorang peternak kerbau memberikan olahan fermentasi susu kepada orang Belanda yang sedang melintas dan orang Belanda tersebut mengucapkan “dank je” yaitu ucapan singkat dari “dank u well”. Sejak saat itulah susu fermentasi kerbau ini disebut dangke. Dangke memiliki tekstur yang elastis, berwarna putih, dan memiliki rasa mirip dengan keju pada umumnya. ...

  • Feb 14, 2019

    Costing Menu Summer Fresh

    Summer Fresh merupakan smoothies buah mangga, pisang, dan peach yang dihaluskan dengan tambahan susu dan yogurt. Teksturnya agak kental mengandung butiran halus es buah beku yang dingin, sangat pas disajikan saat siang atau udara panas. Kaya akan vitamin C, kalium, kalsium, dan zat gizi lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Penambahan yogurt selain memberi rasa asam segar juga memberikan manfaat bagi kesehatan percernaan karena mengandung probiotik. Bahan smothies ini antara lain mangga, peach, pisang, susu segar, dan yogurt. Kandungan gizi per porsinya antara lain; energi 251 kkal, protein 7,6 gram, lemak 8,2 gram, dan karbohidrat 39,8 gram. Berikut adalah costing dari Summer Fresh: ...