Memasak dengan Cryogenic Frying




 

Pada pameran Food and Hotel Indonesia baru-baru ini, Chef Andrian Ishak dari Namaaz Dinning mempraktekan metode memasak yang berbasis molecular gastronomy, yaitu cryogenic frying. Metode ini sama halnya dengan menggoreng, namun yang membedakan adalah medianya, jika pada umumnya menggoreng menggunakan minyak, pada metode ini minyak diganti dengan liquid nitrogen yang memiliki suhu -1960C. “Metode memasak ini berasal dari inggris dan baru 2 tahun ini dikenal di Indonesia,’ tutur Chef Andrian. Dalam demonya Chef Andrian mempraktekan hidangan dengan nama Manisan Cianjur, hidangan ini berbahan meringue mangga dan diolah dengan teknik cryogenic frying, sehingga menghasilkan tektur yang garing di luar tapi lembut di dalam. K-15

Artikel Lainnya