Cita rasa Peranakan Radja Ketjil



Radja Ketjil hadir dengan nuansa peranakan Jawa kuno dan China. Mengapa dinamakan Radja Ketjil? Baby Meidy Anitha seorang Marketing Manager Radja Ketjil menjelaskan, “bahwa raja besar adalah Tuhan, sehingga memang owner berfikir Radja Ketjil itu adalah kami, oleh karena itu kami bervisi untuk menjadi raja dari citarasa peranakan”.

Radja Ketjil mempunyai 7 outlet yang tersebar di Jakarta, Tanggerang dan di Bandung. Di Jakarta hadir di plaza semanggi, tebet, pondok indah mall, dan gandaria city yang terbaru. Tanggerang di alam sutra dan di Bandung hadir di cihampelas walk. Radja ketjil resto berkonsep citarasa peranakan, yaitu gabungan dari makanan melayu, jawa, dan china food. Rajda Ketjil yang berdiri di plaza smanggi sudah berdiri sejak 3 tahun lamanya mulai dari 17 oktober 2007.

Ketujuh cabang Radja Ketjil mempunyai keunikan yang berbeda-beda, tetapi ada 2 yang paling menonjol yaitu gurame persembahan hati yang disajikan bersama legian. ayam goreng ibu tiri, tahu hujin tje le rina,dan gurame persembahan hati merupakan gurame goreng yang disajikan bersama dengan saus, tahu pokcay di goreng kering yang dicampur saus brokoli dan daging ayam cincang.

Radja Ketjil mempunyai kurang lebih 80 menu yang tersebar di semua outlet Radja Ketjil Salah satu keunikan dari Radja Ketjil terlihat dari nama hidangan yang disajikan, bahwa nama menu yang dihadirkan merupakan menu yang tidak bisa ditemukan di resto lainnya. Ada misalnya tahu hujin tje le rina yang diambil dari nama owner radja ketjil resto ini tetapi dibuat sedemikian rupa menjadi tahu hujin tje le rina. Ayam ibu tiri bercerita tentang seorang ibu tiri yang jahat dan omongannya pedas menjadikan citarasa ayam ibu tiri tersebut pedas sekali karena adanya campuran dari cabe hijau yang digunakan cukup banyak. Radja Ketjil juga menyediakan menu tradisional Indonesia yang diberi nama Laksa Kaki Lima, Sop Buntut yang beraroma rempah sangat khas, bajigur, dan bandrek. Bandrek dan bajigur rata rata dipesan pada jam 9 malam hingga restoran ini tutup untuk menghangatkan tubuh.

Radja ketjil tidak hanya menjual makanan saja, tetaoi dari segi lingkungan environment dan para waiter yang mendukung serta tak lupa design interior yang unik khas peranakan kuno benar benar di persembahkan kepada para pelanggan radja ketjil untuk ingin kembali mencicipi nikmatnya bersantap di rajda ketjil resto ini. Radja ketjil resto yang berada di Sky Dinning Plaza Semanggi merupakan outlet ke 2 dari 7 outlet yang ada. lokasi yang tepat untuk bersantai menikmati setengah kota Jakarta yang terlihat dari sky dinning maupun melakukan meeting point . Radja ketjil resto terbagi menjadi 2 area yaitu bagian atas yang berkapasitas 50 yang bisa digunakan untuk meeting point dengan suasana

perkotaan dari atas gedung dan bagian bawah hingga luar berkapasitas 100. Lokasi berada di pertengahan kota Jakarta dan berdekatan dengan perkantoran menjadikan Radja Ketjil ramai dikunjungi baik dari lunch sampai dinner.

Konsep awal melihat dari peradaban Jawa dan China pada tahun 1800, sehingga ingin menampilkan suatu keadaan restoran yang berada pada jaman dahulu sehingga pihak manajemen dan owner selalu berusaha mencari hal hal yang berhubungan Jawa, China dan jaman dahulu. Citarasa peranakan tersebut hadir pada tahun 1800. Radja Ketjil mempunyai visi menjadi restoran yang membawa citarasa di Indonesia dan menjadi nomer 1 yang dicari orang.

Range harga yang ditawarkan mulai dari 7.000 sampai 80.000,-. Kisaran harga yang tersedia menjadikan Radja Ketjil dapat dinikmati dari semua kalangan. Radja Ketjil dikelola oleh PT Resanel Prima Hutama, dan dikelola oleh 1 perusahann saja.

Radja ketjil mempunyai bagian bagian departemen yang mengatur semua seluk beluk restoran mulai dari central kitchen yang dinamakan processing, R&D, dan disetiap outlet mempunyai dapur tersendiri. Semua bahan yang dikirim dan dibuat sendiri di dapur central dikirim menggunakan mobil box yang dilengkapi oleh coolbox sehingga bahan makanan yang digunakan tetap terjaga kesegarannya. “Mengapa bisa begitu? Kareba radja ketjil yang wal konsepnya yaitu centralize dan tidak frenchise, mengolah 7 restoran ini sendiri sehingga berada di 1 departemen processing di satu tempat untuk mempersiapkan bahan bakunya,”tutur Samsul Manager Radja Ketjil Plaza Semanggi. Semua tergantung bahan itu bahan basah ataupun bahan kering, dan tidak semua bahan makanan yang digunakan berasal dari processing.

Radja ketjil mempunyai departemen research and development yang dimana departemen ini yang mencari sesuatu yang unik dari makanan percampuran Indonesia china yang akhirnya menghasilkan citarasa peranakan tersebut. Citarasa peranakan mempunya rasa yang lebih kuat dari segi rempahnya.

Radja Ketjil juga mempunya departemen QA, yaitu Quality Ansurance untuk menjaga kualitas, Semua departemen yang dihadirkan untuk menjaga mutu dan kualitas citarasa peranakan tetap terjaga dengan baik. Quality Ansurance sendiri bertugas untuk mengontrol bagaimana caranya resepnya dan citarasanya tetap stabil. Selain itu Radja Ketjil ini mempunya Standar Operasional Procedure, Human Resource Developmen yang setiap waktu tertentu mengadakan training yang tidak hanya dilakukan untuk chef cook melainkan untuk pkerja lain seperti waiter sehingga antara 7 outlet yang ada mempunyai standar yang sama.

Radja Ketjil sangat memperhatikan hygiene dan sanitasi dari setiap outlet yang ada. dibuktikan dengan adanya processing yang untuk bahan baku. “Bahan baku yang digunakakan menggunakan bahan baku yang berkualitas dan baik sehingga sampailah menu menu yang diminati dan dicari banyak orang,” tutur Baby.

Radja Kecil buka mulai dari jam 10 pagi sampai jam 11 malam. Oleh karena itu Radja Ketjil mempunyai 3 shif untuk para pekerjanya demi terciptanya suasana kerja yang nyaman dan prosedur kerja yang tepat. Radja Ketjil selalu menghadirkan pembaharuan menu, dalam arti Radja Ketjil resto mempunyai bagian research and development dimana jika melihat bahwa minat dari masyarakat akan salah satu menu yang dihadirkan cukup diminati maka akan dihadirkan sesuatu yang baru untuk para pengunjung. Radja Ketjil mempunyai moto yang menunjang kinerja para pekerja maupun untuk kepuasan pelanggannya, yaitu hubungan yang baik dapat tercipta dari rasa yang lezat dan pelayanan yang ramah. K-14

Artikel Lainnya

  • Apr 18, 2019

    Tips Memilih Whipped Cream

    hipped cream merupakan krim yang timbul di bagian atas dari susu pada waktu didiamkan atau dipisahkan, sehingga whipped cream juga disebut sebagai ‘kepala susu’.Kegagalan dalam pengolahan whipped cream biasanya ada pada suhu, pengocokan, dan perbandingan air (khusus untuk bubuk whipped cream). “Penggunaan air es dalam pengocokkan bubuk whipped cream sangat penting, karena air es tersebut membantu whipped cream mengembang secara maksimal.  ...

  • Apr 16, 2019

    Bahan-bahan yang mempengaruhi tekstur es krim

    Es krim dibuat dengan cara membekukan campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula, dengan atau tanpa penambahan ingridien lain yang diizinkan. Bentuk dan ukuran masing-masing bahan penyusun es krim tersebut sangat menentukan kualitas es krim, terutama tekstur. Tekstur yang diinginkan pada es krim adalah lembut, creaminess (seperti kondisi kaya akan lemak) dan homogen. Sedangkan body yang diinginkan adalah firm dengan substansi padatan yang bersatu dalam bentuk buih/busa. Ketahanan es krim untuk tidak mudah meleleh juga menentukan apresiasi konsumen.   ...

  • Apr 15, 2019

    Costing Menu Honey Blended

    Honey Blended  adalah smoothie yang berbahan dasar raspberry, yoghurt, dan madu. Raspberry merupakan jenis buah yang banyak menyumbangkan manfaat untuk tubuh karena mengandung vitamin C dan magnesium yang cukup tinggi. Dipadukan dengan yogurt maka semakin melengkapi menfaat dari buah ini. ...

  • Apr 15, 2019

    Kenali Perbedaan Alergi Susu dengan Intoleransi Laktosa

    Alergi protein susu dan intoleransi laktosa merupakan dua masalah utama mengapa orang tidak dapat mengonsumsi susu. Perlu diketahui bahwa keduanya merupakan hal yang berbeda, meskipun dapat memberikan gejala yang sama. Alergi susu, biasanya yang berasal dari sapi, timbul akibat reaksi sistem kekebalan tubuh yang menganggap bahwa protein susu yang masuk ke dalam tubuh ialah zat yang berbahaya. Oleh karena itu, sistem kekebalan tubuh memberikan respon penolakan dan menghasilkan gejala alergi. Susu sapi mengandung dua jenis protein, yaitu whey dan kasein yang keduanya dapat memicu reaksi alergi.   ...

  • Apr 11, 2019

    Jenis-Jenis Susu dan Kandungan Lemaknya

    Susu sebagai bahan makanan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Sifatnya mudah dicerna dan diserap,sehingga baik untuk dikonsumsi. Susu cair, selain dikonsumsi langsung, juga banyak digunakan sebagai bahan baku dalam industri jasa boga, seperti untuk pembuatan yoghurt, pendamping breakfast cereal, pengganti santan, dan lainnya. Di pasaran terdapat berbagai jenis susu cair. Oleh sebab itu, industri perlu membaca label untuk memilih produk susu yang sesuai dengan kebutuhan. ...