Munas Ikaboga ke-5



IKABOGA gelar Munas ke-V yang diselenggarakan pada 21 Juli 2011 di Hotel Gren Alia Cikini. Acara yang berlangsung selama 3 hari ini dihadiri oleh berbagai pelaku usaha jasa boga di seluruh Indonesia dan dihadiri oleh Ketua Umum IKABOGA Zaurah Nafsian, S.E, Pembina IKABOGA DR. Dewi Motik Pramono, M.Si, Sosialisasi Ormit sebagai mitra Dirjen Paudni Drs. Yusuf Muhyidin,M.Pd, serta Ahli Kulinologi Dr. Hindah J. Muaris.

Pada saat Munas ke IV IKABOGA yang dilaksanakan pada 26 Juni 2006 telah merumuskan berbagai program kerja dan mengamanatkan kepada pengurus baru periode 2006-2011 untuk melaksanakan program-program tersebut. Sebagai landasan berpijak, pengurus kembali kepada tujuan utama IKABOGA oleh para pendahulunya yaitu menghimpun ahli boga Indonesia agar dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas dan gizi makanan olahan, peningkatan sumber daya manusia dibidang usaha boga dan peningkatan kesejahteraan melalui pengembangan sumber daya ekonomi rumah tangga sampai dengan ekonomi skala besar.

Pertanyaan pertama yang harus dijawab adalah apakah IKABOGA Indonesia sudah melaksanakan upaya-upaya untuk mencapai tujuan yang sangat mulia dalam usaha jasa boga? Pertanyaan tersebu, menjadi inspirasi dalam menjalani program 2006-2011 agar dapat berkontribusi lebih banyak dalam berbagai potensi dibidang usaha jasa boga.

Di bidang boga, Indonesia memiliki beraneka ragam resep masakan yang telah diwariskan oleh nenek moyang. Aneka resep tersebut sudah teruji oleh waktu dan mampu bertahan ratusan tahun dikarenakan citarasa yang dihasilkan. Namun, suatu saat bisa saja makanan tersebut sudah tidak dikenal lagi karena tidak diminati oleh konsumen dikarenakan pelaku usaha boga dengan alasan tertentu, misalnya karena ingin praktis atau mencari keuntungan mengurangi kualitas sehingga citarasanya merusak konsumen. Oleh karena itu, tugas pertama para ahli boga Indonesia adalah melestarikan resep masakan peninggalan nenek moyang.

Disamping itu, selera manusia terus berkembang hingga diperlukan variasi dan pengembangan baru didalam resep masakan Indonesia. Adakalanya kombinasi yang tidak lazim di jaman dahulu namun pada saat ini menjadi tren di dunia boga. Sehingga yang menjadi tugas kedua para ahli boga Indonesia adalah mengembangkan aneka masakan Indonesia sehingga dapat mengikuti perkembangan selera masyarakat modern.

IKABOGA memiliki kewajiban menjadi sebuah organisasi yang menyatakan dirinya sebagai organisasi para ahli boga Indonesia untuk mengembangkan dan melestarikan aneka macam masakan Indonesia. K-14

Artikel Lainnya

  • Jan 24, 2019

    Tips Bertahan dalam Bisnis Kuliner

    Bisnis kuliner memang menjadi bisnis yang menjanjikan, terlebih lagi kuliner dewasa ini sudah menjadi gaya hidup. Meskipun menjadi bisnis yang amat menjanjikan, bukan berarti tidak ada kendala dan tantangan. Bisnis kuliner tak hanya soal membuat pelanggan datang, namun juga membuat pelanggan datang kembali. Selain kenyamanan tempat, makanan dan minuman yang disuguhkan juga harus memuaskan lidah. Hal-hal tersebut adalah sederet tantangan yang harus dihadapi para pelaku bisnis kuliner. ...

  • Jan 23, 2019

    Mikroba Penyebab Kerusakan Jus Buah

    Umur simpan jus buah dipengaruhi oleh banyak faktor, mulai dari pemilihan bahan baku, cara pengolahan, peralatan dan mesin pengolahan, pengemasan, serta kondisi penyimpanan. Akan tetapi faktor utama kerusakan jus buah tak lepas dari adanya mikroba penyebab kerusakan. Kandungan zat gizi pada jus buah merupakan tempat hidup yang sesuai untuk pertumbuhan mikroba, selain itu didukung dengan kadar air yang tinggi dan nilai aktifias air (aw) yang juga tinggi (0,97-1,00). Jenis mikroba umum yang menjadi penyebab kerusakan jus buah yaitu dari golongan bakteri (misalnya E. coli, dan Klebsiella), kapang (misalnya Aspergillus sp.), dan khamir. Bakteri, kapang, dan khamir dapat menimbulkan aroma yang tidak sedap, toksin, gas, alkohol, busa, lendir, cemaran fisik, perubahan rasa, warna, bentuk dan kekentalan.   ...

  • Jan 22, 2019

    Branding Restoran Masa Kini melalui Teknik Memorable Experience

    Membuat masakan yang enak bukan menjadi satu-satunya modal membangun bisnis resto. Menyajikan makanan terenak sekalipun belum tentu dapat mendatangkan pelanggan yang banyak tanpa strategi pemasaran yang bagus. Strategi pemasaran yang harus dipikirkan oleh resto modern adalah bagaimana menciptakan pengalaman luar biasa yang belum pernah diberikan oleh resto-resto yang sudah ada sebelumnya. ...

  • Jan 21, 2019

    Membuat Roti dengan Teknik Sourdough

    Metode sourdough juga dikenal dengan metode biang, merupakan teknik lawas yang digunakan untuk membuat adonan roti jauh sebelum ditemukannya ragi instan pada tahun 1800-an. Prinsip teknik sourdough adalah membuat adonan biang sebagai starter (seperti starter untuk yoghurt) dan menjadikan biang tersebut sebagai leavening agent dalam adonan roti. Adonan biang tersebut mengandung yeast dan bakteri hidup Lactobacillus yang ditangkap secara alami dari udara dan dari dalam terigu, kemudian dibiakkan secara terus menerus. ...

  • Jan 18, 2019

    Jus VS Buah Segar

    Buah adalah salah satu bahan pangan penting untuk mendukung kesehatan tubuh. Di dalam buah terkandung sejumlah zat gizi, serat pangan, dan berbagai komponen bioaktif. Terdapat beberapa cara dalam menikmati buah dan sayur. Salah satunya yang cukup populer adalah mengolahnya menjadi jus. ...