Mengenal Protein Whey



Whey merupakan salah satu protein yang terdapat pada susu, selain kasein. Protein whey sering digunakan sebagai ingridien pembuatan whipping cream, es krim dan kue karena kemampuannya dalam membentuk buih yang stabil. Whey juga mempunyai sifat dapat menjadi penstabil emulsi. Sedangkan secara gizi, whey mengandung asam amino esensial, branched chain amino acids (BCAA) dan juga komponen peptida bioaktif. 

Ada beberapa jenis protein whey, yakni whey powder, Whey Protein Concentrate (WPC) dan Whey Protein Isolate (WPI).
Whey powder berasal dari proses pemisahan cairan dan curd pada proses pembuatan keju, sedangkan WPC didapat dari hasil pemekatan whey hasil proses pemisahan dari kasein, terakhir yakni WPI yang memiliki kandungan protein hingga 90%, tertinggi bila dibandingkan dengan jenis laiinnya.

Artikel Lainnya