Bumbu Instan & Kebangkitan Kuliner Indonesia




Pengembangan kuliner yang diwariskan oleh nenek moyang bangsa ini di berbagai hotel, restoran dan kafe (horeka) di Indonesia harus ditekuni lebih dalam lagi.

Hal ini disebabkan horeka merupakan salah satu bisnis yang mampu memberikan dampak yang sangat besar bagi pencitraan akan kekayaan kuliner bangsa ini. Bagaimana tidak, lewat kuliner, wisatawan bisa memiliki kenangan tersendiri terhadap daerah-daerah yang pernah mereka kunjungi.

Perkembangan bisnis kuliner di Indonesia khususnya di Jakarta, terlihat sangat maju, bahkan sudah hampir menyamai perkembangan kuliner di negara-negara maju seperti di USA, Perancis, Australia, Jepang, Thailand dan Inggris. Kemajuan itu terlihat baik dalam hal penampilan maupun keanekaragaman jenis masakannya. President PT Ikafood Putramas Maudy Ratna Winata menjelaskan, salah satu indikator kemajuan bisnis kuliner yakni tentang cara menyajikan masakan atau minuman dalam tampilan yang bersih dan selaras warna dan bentuknya. Misalnya dalam menyajikan sate ayam, terlihat lebih menarik jika diberi dasar daun pisang dan diberikan sayuran sebagai garnis untuk menunjukkan kekhasan masakan Indonesia.

Demikian pula dalam hal memanggang sate, pemanggangannya harus pas, sehingga tidak mentah di dalamnya ataupun terlalu gosong, sehingga terlihat tidak menggundang selera. ?Salah satu kekurangan restoran atau kafe di Indonesia adalah kurangnya perhatian masalah higiene makanan dan lingkungan. Kebersihan toilet misalnya, pada umumnya di Indonesia kurang mendapat perhatian, yang dapat berdampak menurunkan selera makan konsumen,? katanya.

Memang sekarang ada tren horeka untuk mengembangkan kuliner lokal lewat sajian menu yang ditawarkan, namun jumlahnya masih kalah jika dibandingkan dengan kuliner asing. Lebih jauh lagi, pada umumnya untuk mempertahankan citarasa yang ditawarkan kuliner asing tersebut, maka berbagai macam bumbu dasar yang digunakan harus diimpor dari negara asalnya.

Padahal peluang bisnis untuk mengembangkan kuliner lokal mampu menarik perhatian wisatawan asing. Lebih lanjut lagi, kuliner lokal ini bisa dikembangkan lewat kreatifitas para chef (ahli kuliner) di setiap tempat mereka bekerja. ?Lewat mereka, diharapkan berbagai kuliner khas Indonesia dapat disajikan secara lebih modern dan elegan. Dari segi penampilan juga, bisa ditampilkan secara menarik dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal yang mudah didapatkan di negeri ini,? kata Maudy Ratna Winata.

Di sisi lain, berbagai restoran yang menyajikan makanan lokal milik negeri tetangga seperti Thailand, Korea, India, Vietnam dan Jepang yang kini mulai hadir dan di berbagai tempat, dan disambut positif oleh masyarakat. Kehadiran restoran-restoran asing tersebut dapat menjadi tantangan bagi pelaku bisnis untuk mengembangkan restoran khas daerah, dengan memanfaatkan potensi besar kuliner Indonesia yang sangat beragam. Jika diterima oleh masyarakat tentu memberikan dampak yang lebih luas lagi, akan memberi dampak pula dari segi pariwisata. Restoran dengan kuliner khas lokal akan semakin menarik perhatian para wisatawan asing dan domestik untuk berburu kuliner di berbagai daerah sekaligus menjadi tambahan bagi pendapatan pemerintah daerah setempat. ?Para petani lokal yang menghasilkan bahan baku yang seperti cabai, jahe, kunyit, tomat, bisa bergembira karena komoditas yang dipanen dengan standar tertentu bisa konsisten diserap oleh sektor horeka,? tambah Maudy Winata.

Ia memaparkan, untuk mengembangkan kuliner lokal tersebut saat ini telah didukung oleh keberadaan bumbu-bumbu khas masakan dari berbagai daerah dalam bentuk instan (siap pakai). Keberadaan bumbu instan disambut positif oleh masyarakat, dan akan berkembang terus sesuai kebutuhan zaman, karena bumbu instan memudahkan ibu ? ibu dalam menyajikan aneka masakan dalam waktu singkat. Hal ini didukung pula oleh kecenderungan jaman sekarang dimana di dalam rumah tangga selain suami yang bekerja, istri juga banyak yang bekerja sehingga sebagai ibu rumah tangga hanya memiliki waktu yang sangat terbatas. Waktu untuk memasak menjadi sangat singkat. Selain itu, pria modern atau yang dikenal dengan kalangan metrosexual juga mulai suka masak, sehingga bumbu instan sangat tepat bagi mereka untuk melaksanakan hobi memasaknya. Jadi tidaklah mengherankan kalau kebutuhan bumbu instan ini akan semakin meningkat pula.

Selain untuk memenuhi kebutuhan ibu rumah tangga, bumbu instan juga bermanfaat bagi para chef, karena bumbu instan dapat mempersingkat waktu meyiapkan menu dengan rasa lebih konsisten. Para chef dapat dengan mudah menghitung biaya dengan lebih akurat.

Saat ini di pasaran sudah tersedia produk bumbu praktis yang memudahkan para ahli kuliner untuk mendapatkan bumbu-bumbu dasar yang biasa mereka gunakan. Bumbu instan yang kini tersedia di pasaran seperti bumbu rendang, nasi goreng, soto betawi, dan ayam bakar, ataupun bumbu-bumbu inti, ditawarkan baik dalam bentuk kering maupun basah.

Dengan bumbu praktis ini, para ahli kuliner dapat lebih kreatif dalam menciptakan menu-menu baru khas Indonesia ataupun aneka menu hasil perpaduan masakan Indonesia dan Eropa (fusion). Menu hasil gabungan ini akan menjadi menu baru dengan nama masakan yang baru juga, yang memiliki penggemar tersendiri di masyarakat. Elfa Hermawan

Artikel Lainnya

  • Jul 24, 2018

    Tren Keju dalam Produk Pangan Indonesia

    Tren keju seakan tidak pernah ada habisnya. Meskipun bukan produk dan ingridien asli Indonesia, tetapi masyarakat Indonesia sangat akrab dengan cita rasa keju di berbagai produk pangan. Meningkatnya animo pasar dengan keju ini tentu harus disambut dengan inovasi produk pangan yang inovatif.  ...

  • Jul 16, 2018

    Promosi Hotel, Restoran dan Katering Indonesia dengan Kopi

    Keberhasilan Pameran Hotelex yang telah diselenggarakan di sepuluh negara Asia menjadi salah satu alasan kuat PT Pamerindo Indonesia untuk mengadakan Pameran Hotelex Indonesia pada 18-20 Juli 2018 mendatang di Jakarta International Expo. "Pameran ini merupakan pameran business to business. Kami harapkan Pameran Hotelex Indonesia akan dikunjungi oleh lebih dari 12.000 pengunjung yang merupakan para pelaku industri hotel, restoran dan katering," tutur Project Director PT Pamerindo Indonesia, Wiwik Roberto dalam konferensi pers Hotelex Indonesia di Jakarta pada 6 Juli 2018. ...

  • Jun 29, 2018

    Tepat Menggunakan Rempah

    Berbagai rempah memiliki variasi komponen kimiawi yang berperan dalam pembentukan profil flavornya....

  • Jun 28, 2018

    Manfaat Rempah Bagi Kesehatan

    Berbagai rempah dan bumbu dapur yang selama ini dekat dengan...

  • Jun 27, 2018

    Mengenal Kunyit

    Kunyit merupakan salah satu suku tanaman temu-temuan (Zingiberaceae)....