Memanfaatkan Warisan Kuliner Indonesia



Dalam merancang menu masakan untuk rumah makan, seorang chef atau pengelola usaha sebaiknya memilih menu yang spesifik dan khas. Begitu banyak kekayaan kuliner di Tanah Air yang bisa digali dan dikreasi, untuk kemudian ditampilkan menjadi menu yang eksotik bagi sebuah restoran. ?Dengan menu yang khas dan spesifik, kita akan lebih fokus dibanding kompetitor,? kata Chef Adzan Budiman dalam Seminar ICA 2009 yang mengambil topik ?Warisan Kuliner Indonesia?. Acara yang berlangsung di Bondies Cafe, Jakarta pada akhir Maret lalu tersebut juga menghadirkan Executive Chef Segarra Jakarta, Ragil Imam Wibowo. Chef Adzan menjelaskan, saat ini kecenderungan yang terjadi di masyarakat adalah menyukai ragam masakan dari berbagai daerah di Indonesia, namun dengan kreasi yang bagus dengan penampilan yang menarik pula. Dan untuk masakan Indonesia ini, Chef Adzan menengarai adanya kekayaan kuliner berupa bumbu-bumbu tradisional yang eksotik. ? Bumbu ini sangat menentukan kekhasan masakan Indonesia, sehingga saya membuat secara khusus sebuah rumah bumbu. Orang yang bekerja disitu hanya khusus mmbuat bumbu saja,? katanya. Ia menambahkan, di rumah bumbu itu, dibuat beragam bumbu yang terbagi dalam tiga golongan besar yakni bumbu bakar, bumbu ungkep dan bumbu manis. Dengan berkreasi masakan Indonesia yang didukung oleh standar bumbu yang konsisten, maka sebuah rumah makan akan memiliki ciri khas tersendiri dan konsumen pun akan datang kembali untuk menikmati menu yang ditawarkan. K-8

Artikel Lainnya

  • Apr 18, 2019

    Tips Memilih Whipped Cream

    hipped cream merupakan krim yang timbul di bagian atas dari susu pada waktu didiamkan atau dipisahkan, sehingga whipped cream juga disebut sebagai ‘kepala susu’.Kegagalan dalam pengolahan whipped cream biasanya ada pada suhu, pengocokan, dan perbandingan air (khusus untuk bubuk whipped cream). “Penggunaan air es dalam pengocokkan bubuk whipped cream sangat penting, karena air es tersebut membantu whipped cream mengembang secara maksimal.  ...

  • Apr 16, 2019

    Bahan-bahan yang mempengaruhi tekstur es krim

    Es krim dibuat dengan cara membekukan campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula, dengan atau tanpa penambahan ingridien lain yang diizinkan. Bentuk dan ukuran masing-masing bahan penyusun es krim tersebut sangat menentukan kualitas es krim, terutama tekstur. Tekstur yang diinginkan pada es krim adalah lembut, creaminess (seperti kondisi kaya akan lemak) dan homogen. Sedangkan body yang diinginkan adalah firm dengan substansi padatan yang bersatu dalam bentuk buih/busa. Ketahanan es krim untuk tidak mudah meleleh juga menentukan apresiasi konsumen.   ...

  • Apr 15, 2019

    Costing Menu Honey Blended

    Honey Blended  adalah smoothie yang berbahan dasar raspberry, yoghurt, dan madu. Raspberry merupakan jenis buah yang banyak menyumbangkan manfaat untuk tubuh karena mengandung vitamin C dan magnesium yang cukup tinggi. Dipadukan dengan yogurt maka semakin melengkapi menfaat dari buah ini. ...

  • Apr 15, 2019

    Kenali Perbedaan Alergi Susu dengan Intoleransi Laktosa

    Alergi protein susu dan intoleransi laktosa merupakan dua masalah utama mengapa orang tidak dapat mengonsumsi susu. Perlu diketahui bahwa keduanya merupakan hal yang berbeda, meskipun dapat memberikan gejala yang sama. Alergi susu, biasanya yang berasal dari sapi, timbul akibat reaksi sistem kekebalan tubuh yang menganggap bahwa protein susu yang masuk ke dalam tubuh ialah zat yang berbahaya. Oleh karena itu, sistem kekebalan tubuh memberikan respon penolakan dan menghasilkan gejala alergi. Susu sapi mengandung dua jenis protein, yaitu whey dan kasein yang keduanya dapat memicu reaksi alergi.   ...

  • Apr 11, 2019

    Jenis-Jenis Susu dan Kandungan Lemaknya

    Susu sebagai bahan makanan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Sifatnya mudah dicerna dan diserap,sehingga baik untuk dikonsumsi. Susu cair, selain dikonsumsi langsung, juga banyak digunakan sebagai bahan baku dalam industri jasa boga, seperti untuk pembuatan yoghurt, pendamping breakfast cereal, pengganti santan, dan lainnya. Di pasaran terdapat berbagai jenis susu cair. Oleh sebab itu, industri perlu membaca label untuk memilih produk susu yang sesuai dengan kebutuhan. ...