Inovasi Pangan Beku



Inovasi Pangan Beku Siap Saji

Oleh Mien Sutanto

Dalam menghadapi krisis global saat ini, suatu usaha harus tetap eksis, antara lain dengan melakukan berbagai inovasi baru bagi produk yang dihasilkannya. Pangan beku siap saji merupakan salah satu inovasi penting yang dapat dilakukan di masa sekarang ini.

Inovasi dengan berfokus pada efisiensi biaya tanpa mengurangi mutu ini contohnya adalah, pangan beku siap saji. Produk ini telah matang, yang kemudian dibekukan dalam temperatur - 40oC (dengan teknologi blast freezer), lalu disimpan pada ruang dengan suhu - 18oC. Teknologi blast freezer pada prinsipnya merupakan shock temperature untuk mikroba atau memusnahkan mikroba. Di samping itu, blast freezer juga memungkinkan kristalisasi air yang terbentuk berukuran kecil dan solid, sehingga tidak berpengaruh nyata pada perubahan mutu produk.

Penyimpanan pada suhu -18oC yang dilakukan setelah dilakukan blast freezer bermanfaat untuk memperpanjang masa simpan, yakni dengan menekan pertumbuhan mikroba perusak. Penyimpanan pada suhu ini juga bertujuan untuk mengurangi risiko perubahan bentuk pada saat proses pengemasan maupun proses pengiriman produk.

Keuntungan produk makanan beku siap saji terutama dalam hal efisiensi biaya dan waktu. Produk ini tidak memerlukan mesin khusus, tidak memerlukan keahlian khusus dalam menyajikan produk tersebut, mengurangi kelebihan makanan yang tidak semestinya, serta menghilangkan biaya kegagalan pembuatan produk yang dibuat sendiri. Dari sisi waktu, produk pangan beku siap saji juga lebih cepat dalam hal penyajiannya, tidak memerlukan waktu khusus untuk persiapannya, kapan saja bisa langsung di sajikan.

Produk pangan siap saji yang disimpan di temperatur -18oC dalam jumlah yang tidak terbatas berdasarkan kapasitas tempat penyimpanan ? menjadi solusi yang bersifat fleksibel dalam hal penyajian jumlah menu dalam waktu yang relatif singkat. Produk ini akan sangat terasa besar manfaatnya saat mempersiapkan makanan dalam acara ? acara yang padat dengan jumlah kebutuhan yang tidak pasti. Mien Sutanto, PT Selaras Adi Perkasa

Artikel Lainnya

  • Jul 24, 2018

    Tren Keju dalam Produk Pangan Indonesia

    Tren keju seakan tidak pernah ada habisnya. Meskipun bukan produk dan ingridien asli Indonesia, tetapi masyarakat Indonesia sangat akrab dengan cita rasa keju di berbagai produk pangan. Meningkatnya animo pasar dengan keju ini tentu harus disambut dengan inovasi produk pangan yang inovatif.  ...

  • Jul 16, 2018

    Promosi Hotel, Restoran dan Katering Indonesia dengan Kopi

    Keberhasilan Pameran Hotelex yang telah diselenggarakan di sepuluh negara Asia menjadi salah satu alasan kuat PT Pamerindo Indonesia untuk mengadakan Pameran Hotelex Indonesia pada 18-20 Juli 2018 mendatang di Jakarta International Expo. "Pameran ini merupakan pameran business to business. Kami harapkan Pameran Hotelex Indonesia akan dikunjungi oleh lebih dari 12.000 pengunjung yang merupakan para pelaku industri hotel, restoran dan katering," tutur Project Director PT Pamerindo Indonesia, Wiwik Roberto dalam konferensi pers Hotelex Indonesia di Jakarta pada 6 Juli 2018. ...

  • Jun 29, 2018

    Tepat Menggunakan Rempah

    Berbagai rempah memiliki variasi komponen kimiawi yang berperan dalam pembentukan profil flavornya....

  • Jun 28, 2018

    Manfaat Rempah Bagi Kesehatan

    Berbagai rempah dan bumbu dapur yang selama ini dekat dengan...

  • Jun 27, 2018

    Mengenal Kunyit

    Kunyit merupakan salah satu suku tanaman temu-temuan (Zingiberaceae)....