Tips Mendekorasi Cake



 

Selain rasa yang diunggulkan, dekorasi yang cantik juga menjadi faktor penting untuk menaikkan gengsi cake.

Ada ratusan ide untuk menghias cake, mulai dari yang sederhana, lucu, hingga elegan. Tema hiasan untuk cake juga bisa disesuaikan dengan event, apakah untuk perayaan ulang tahun anak, dewasa, hari valentine atau perkawinan. Masing-masing tentu punya spesifikasi bentuk dan warna yang perlu disesuaikan. Disinilah diperlukan kreativitas serta latihan dan kesabaran yang tinggi untuk membuat hiasan cake yang cantik dan indah di pandang. Buku, majalah, website, kursus hingga internet adalah beberapa sumber yang bisa dijadikan acuan untuk mencari inspirasi hiasan yang diinginkan.

Metode dekorasi cake
Secara garis besar, ada tiga metode dekorasi cake yang umumnya menjadi pedoman para desainer kue dalam menghias cake menjadi sebuah karya seni tinggi. Metode ini dibedakan menjadi:

  • Metode Lambeth Gaya dekorasi Inggris yang dipopulerkan oleh Joseph Lambeth. Metode ini banyak menggunakan pipa rumit untuk membuat 3 D scrollwork, daun bunga, dan dekorasi lain di atas cake. Umumnya digunakan para desainer kue pengantin untuk menghias di atas fondant atau marzipan. Kemudian diberi aksen buah segar, bunga segar, mutiara, atau sedikit bordir.
  • Metode Australia Metode ini dibawa ke Australia, dikenalkan oleh koloni Inggris yang menetap di Australia. Metode ini mirip dengan metode Lambeth karena melibatkan penggunaan overpiping pada kue dan ditutupi fondant. Perbedaannya, lebih banyak berhias scrollwork dan banyak curtaining. Hiasan yang dipakai menggunakan manik-manik, mutiara atau permen kecil.
  • Metode Wilton Metode ini paling sering digunakan dalam menghias kue. Dasar teknik yang dipakai menggunakan frosting butter cream icing. Sedangkan hiasannya bisa bervariasi, sesuai kebutuhan.

Hiasan dan isi cake

Ada berbagai variasi hiasan atas cake, seperti lapisan gula halus, taburan gula bubuk maupun yang lembut seperti glace icing, krim mentega, krim kocok, dan lapisan gula dan putih telur yang dikocok. Hiasan ini juga bisa digunakan untuk isian kue, hingga fungsinya serba guna. Apa saja jenisnya?

  • Butter cream icing (krim mentega) Butter cream terbuat dari mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat dan kental. Tambahkan vanili, lalu susu atau krim agar adonan lebih mengembang. Butter cream frosting digunakan terutama dalam metode wilton cake decorating.
  • Whipped cream icing Untuk mendapatkan konsistensi yang baik, campur whipping bubuk dengan air dingin, kocok dengan mixer. Atau kondisikan whipping cream dalam keadaan dingin.
  • Royal icing Royal icing paling umum digunakan dalam metode Lambeth dan metode Australia. Saat memakai royal icing, lapisi cake dengan marzipan, lalu sendoki icing ke atasnya. Ratakan bagian atas dan samping cake dengan pisau palet. Gunakan spatula logam untuk melicinkan permukaan cake dan merapikan pinggirannya.
  • Ganache Ganache icing adalah cokelat dan krim kental yang dilelehkan bersama- sama. Ganache memberikan rasa kue yang lezat dengan tekstur yang mengilap.
  • Glazes Glazes yang dipakai bisa jelly, agar-agar, atau selai. Banyak digunakan untuk menyempurnakan permukaan cake sebelum dekorasi dan frosting diterapkan.
  • Marzipan Marzipan (lapis almond) digunakan untuk melapis cake, maupun sebagai dasar untuk icing.

Mendekorasi cake cokelat

Mengerjakan hiasan cokelat memerlukan keterampilan khusus, namun tekniknya mudah dipelajari. Cokelat masak mengandung kadar mentega tinggi, biasanya digunakan untuk membuat dan menghias kue. Sedangkan cokelat susu lebih sulit penanganannya
Berikut tips berguna yang perlu Anda tahu saat membuat hiasan cake dari cokelat.

  • Potong-potong cokelat. Taruh dalam mangkuk di atas panci berisi air panas (tim) biarkan meleleh. Angkat dan aduk hingga licin.
  • Jaga agar cokelat tidak sampai tercampur air atau uap air, karena cokelat akan menjadi keras dan tidak mau meleleh. Campurkan 1-2 sdt minyak sayur agar menjadi lembut kembali.
  • Cokelat akan mudah dibentuk dalam keadaan lunak. Lelehkan cokelat, tuang dua pertiganya di alas yang keras. Gerakkan pisau palet maju mundur pada permukaannya hingga hampir mengeras. Kembalikan ke dalam mangkuk berisi sisa cokelat dan panaskan kembali di atas air panas sambil di aduk

Untuk hiasan, gunakan cokelat balok biasa atau cokelat masak yang dilelehkan. Kerjakan di tempat yang sejuk. Hindari memegang cokelat terlalu sering karena suhu tangan bisa membuatnya meleleh. Siapkan hiasan cokelat beberapa jam sebelum digunakan. Hiasan itu dapat disimpan 1-2 minggu dalam freezer atau lemari es. Pastikan untuk menutupnya rapat agar tidak terkena air. Saat akan digunakan kembali, tim hingga leleh.
Ganache cokelat adalah krim cokelat kental yang gurih untuk melapisi atau mengisi cake. Kopi atau liqueur bisa ditambahkan untuk penyedap rasa. Untuk tekstur yang lebih lembut, kocok krim hingga berbuih.
Mel

Artikel Lainnya

  • Mei 23, 2019

    Prinsip-Prinsip Dasar dalam Menjamin Keamanan Pangan

    Prinsip dasar kebersihan makanan untuk menjamin kemanan pangan yang perlu disiapkan oleh produsen antara lain sebagai berikut. Pilih resep makanan dengan seksama Saat memilih menu produk yang akan dijual, perlu mengetahui beberapa kualitas dan komposisi bahan yang digunakan. Beberapa produk pangan dapat menimbulkan reaksi alergi pada beberapa konsumen. Oleh karena itu perlu diberikan informasi yang cukup pada label pangan. Selain itu juga menu yang disajikan diharapkan dapat memberikan asupan gizi dalam jumlah yang tepat. ...

  • Mei 22, 2019

    Asupan Zat Gizi agar Tubuh Tetap Bugar

    Pada prinsipnya makanan yang dikonsumsi saat sahur dan buka harus lengkap, mengandung unsur karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral. Sebenarnya, kunci asupan gizi seimbang dicerminkan oleh beragam makanan yang kita konsumsi baik di saat buka maupun sahur, dan empat sehat lima sempurna merupakan cermin keberagaman makanan meski kini sudah ada acuan yang lebih lengkap, yaitu Pedoman Gizi Seimbang. ...

  • Mei 21, 2019

    Menyusun Menu yang Baik selama Bulan Ramadan

    Buah kurma, pisang, pepaya, mangga, melon, semangka, kiwi, apel, air kelapa, dan jenis buah-buahan dengan kandungan air tinggi lainnya sangat ideal sebagai menu takjil atau menu yang disegerakan untuk berbuka puasa. Sebisa mungkin mengontrol penggunaan gula pasir dalam menu puasa, karena bila berlebihan dapat memberikan dampak yang kurang baik bagi kesehatan. Selain itu penting untuk diperhatikan adalah konsumsi air putih, usahakan dari saat buka puasa sampai saat sebelum tidur minimal minum satu liter air atau sesuai kebutuhan. ...

  • Mei 20, 2019

    Panduan Sederhana Mengonsumsi Protein Nabati

    Anggapan bahwa protein nabati tidak lebih baik dari protein hewani adalah pernyataan yang tidak sepenuhnya benar. Meskipun beberapa komoditas menunjukkan kekurangan dalam komponen asam aminonya, namun banyak jalan yang bisa ditempuh untuk membuatnya setara dengan komponen protein hewani. ...

  • Mei 17, 2019

    Benarkah Protein Nabati Tidak Lengkap?

    Mutu protein bahan pangan salah satunya ditentukan oleh jenis dan proporsi asam amino yang di kandungnya. Setidaknya, terdapat 20 jenis asam amino yang terdiri dari sembilan asam amino esensial dan 11 asam amino non-esensial. Asam amino non-esensial adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh, sedangkan asam amino esensial  merupakan asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh dan didapat dari sumber pangan. ...