Serba-Serbi Kurma Sang Primadona Ramadhan



Serba-Serbi Kurma Sang Primadona Ramadhan

Kurma selalu mendadak menjadi buah primadona saat ramadhan tiba. Tidak lengkap rasanya berbuka puasa tanpa kurma yang terhidang di meja. Berjuta manfaat kesehatan dan kebaikan dijanjikan terdapat di dalam sebutir kurma.

Kurma adalah tanaman dengan famili palmae dengan nama latin Phoenix dactylifera. Kurma adalah buah yang terkenal di seantero dunia dengan nama khas di setiap Negara, Amerika-date, Perancis–daltier, Jerman–dattel, Italiaa–datteri atau dattero, Belanda–dadel, Portugis–Tamara dan di Timur tengah–Tamr (kurma kering) atau ruthab (kurma basah). Di dunia, terdapat ratusan jenis kurma yang tersebar di seluruh dunia, mulai Arab, Afrika, Amerika hingga Asia Barat Daya.

Jenis kurma yang tumbuh di Arab antara lain Asafwi, Ambar, Barhi, Hilali, Khalas, dan Ajwa. Jenis kurma yang tumbh di Irak antara lain Asharasi dan Khustawi sedangkan Tunisia terkenal dengan kurma Daglet Noor. Bentuk kurma ada yang kecil lonjong, kecil agak bulat dengan berat sekitar 5 gram per buah sampai yang berbentuk agak besar dan panjang dengan berat sekitar 12 gram per buah. Warna kurma juga beragam mulai dari yang berwarna kuning keputihan, kuning emas, cokelat muda sampai cokelat kehitaman. Kurma emas (golden date) merupakan kurma yang populer karena bentuk, warna, dan rasanya. Sementara kurma ajwa yang bentuknya agak kecil dan cokelat kehitaman dipercaya bermanfaat jika dimakan tujuh butir tiap hari. Kurma ini dikenal dengan sebutan kurma Nabi dan tentunya memiliki harga selangit.

Berbeda jenis kurma tentu berbeda pula kandungan gizinya. Namun, secara umum kurma mengandung gula sederhana (sukrosa, glukosa, dan fruktosa), protein, sedikit lemak, serat, vitamin A, B1, B2, B3, potasium, kalsium, besi, klorin, tembaga, magnesium, sulfur, fosfor, dan beberapa enzim. Kandungan gizi kurma secara lengkap dapat dilihat pada Tabel.
Kurma segar mengandung kadar air dan vitamin yang lebih banyak tetapi rendah kandungan energi siap pakainya. Kurma kering mengandung energi siap pakai yang tinggi tetapi kandungan air dan beberapa vitamin lebih rendah bahkan kandungan vitamin C-nya hilang.

Fruktosa dan glukosa yang banyak terdapat dalam kurma merupakan gula sederhana (monosakarida) yang dapat dengan cepat diubah menjadi energi oleh tubuh. Selain itu, kurma juga mengandung hampir semua vitamin dan mineral yang dapat meningkatkan kebasaan lambung ketika seharian lambung menjadi asam karena tidak mencerna makanan dan minuman.

Kandungan mineral pada kurma dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan resistensi terhadap kanker. Selain itu, mineral yang diperoleh dari kurma juga bermanfaat untuk mengoptimalkan kandungan elektrolit dalam cairan tubuh.
Mineral magnesium berfungsi membantu fungsi saraf dan otot. Manfaat vitamin B2 dan niasin yaitu dapat membantu melepaskan energi dari makanan, sementara vitamin B1 membantu melepaskan energi dari karbohidrat. Vitamin A dan niasin berperan dalam membentuk dan memelihara kulit yang sehat.

Kurma mengandung kalium yang sangat tinggi, hingga 652mg/
100 gr. Kalium bermanfaat untuk mengendalikan tekanan darah dan membersihkan CO2 darah, yang merupakan salah satu faktor penentu kesehatan pembuluh darah.

Kalium juga bermanfaat untuk memacu kerja otot dan simpul syaraf. Konsumsi kalium minimal 400 mg per hari dapat menurunkan resiko stroke hingga 40%. Batas 400 mg itu dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 62 g kurma. Konsumsi ekstra kalium dapat menjaga dinding arteri tetap elastis dan berfungsi normal. Keadaan ini membuat pembuluh darah tidak mudah rusak akibat tekanan darah.

Makanan yang baik untuk menjaga tekanan darah tetap normal adalah makanan yang memiliki perbandingan natrium dengan kalium minimal 1:5. Kurma mengandung 652 mg kalium dan 3 mg natrium. Dengan demikian, perbandingan kandungan natrium dan kalium pada kurma adalah 1:217. Sehingga kurma sangat baik dikonsumsi oleh penderita tekanan darah tinggi. Namun, hati-hati konsumsi kurma pada penderita diabetes.

Kurma kering termasuk jenis pangan dengan indeks glikemik yang tinggi, mencapai 103 karena kandungan gula sederhananya sebanyak 50% sehingga dapat meningkatkan kadar gula darah dengan cepat. Bandingkan dengan jenis buah-buahan lain yang hanya 20-30% saja.

Kurma tidak mengandung kolesterol tetapi mengandung sedikit lemak. Kandungan lemaknya sebagaian besar adalah lemak tidak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan. Komponen utama lemak tidak jenuh pada kurma adalah asam oleat yaitu 0.148g/100g. Lemak juga bermanfaat bagi penyerapan vitamin A, D, E, dan K yang juga terdapat dalam kurma.
Kurma masih memiliki beragam manfaat lain bagi kesehatan. Rebusan kurma dapat digunakan untuk mengobati penyakit bronchitis batuk, radang usus besar, dan ekspektoran. Kurma juga mengandung semacam hormon (potuchsin) yang dapat mengecilkan pembuluh darah dalam rahim sehingga mencegah pendarahan rahim dan hormone oxytocine yang dapat membantu proses kelahiran.

Serat pangan pada kurma sangat bermanfaat bagi kesehatan pencernaan dan dapat menurunkan kolesterol darah dengan menghambat penyerapan koesterol dalam usus besar sehingga kadar kolesterol darah tidak meningkat. Serat pangan umumnya memperlambat pengosongan lambung, meningkatkan waktu transit makanan di dalam usus sehingga memperlama rasa kenyang, dan mengurangi absorpsi nutrisi. Sifat larut air ini berhubungan juga dengan tingginya kemampuan mengikat air membentuk massa yang kental.

Untuk berbuka, mengonsumsi 2-3 butir kurma disertai minum sudah cukup untuk menggantikan energi setelah sehari penuh menahan lapar dan dahaga. Penderita diabetes dianjurkan hanya mengonsumsi satu butir kurma saja saat berbuka. Setelah berbuka, sebaiknya laksanakan sholat maghrib terlebih dahulu baru kemudian makan malam dengan komposisi nasi, lauk pauk, sayur dan buah yang seimbang.

Kurma tidak hanya lezat dikonsumsi dalam bentuk buah segar atau kering. Aneka olahan kurma yang variatif kini sudah banyak tersedia di pasaran, seperti jus kurma, sari buah kurma, pasta, selai, tepung gula kurma (jaggery atau gur), cuka, hingga minuman fermentasi. Fermentasi jus kurma dapat diolah menjadi sampanye tanpa alkohol atau diteruskan menjadi minuman beralkohol. Sari kurma adalah salah satu produk olahan kurma yang laku keras di Indonesia. Hal ini disebabkan klaimnya akan kesehatan yang bermacam-macam antara lain dapat meningkatkan kadar Hb dan trombosit dalam darah serta meningkatkan stamina.

Di kawasan Timur Tengah, kurma biasa dibuang bijinya lalu diisi dengan irisan almond kenari, manisan jeruk dan kulit lemon atau krim keju. Kurma juga biasa dicincang dan dijadikan bahan campuran roti, es krim, coklat, sereal, panganan ringan, dan puding, seperti banyak dilakukan di Indonesia. Di India, biji kurma biasa digiling dalam penggilingan biji kopi dan dicampur pada kopi. Di sebuh kafé yang terletak di Bandung, terdapat menu kopi kurma. Buah kurma diiris lembut lalu dicampurkan ke dalam kopi dan ditambahkan sirup secukupnya. Sebelum disajikan, kopi kurma ini dibubuhi krim. Rasa pahit kopi berpadu dengan legitnya daging buah kurma, paduan rasa yang layak untuk dicicipi. Marina

Artikel Lainnya

  • Apr 18, 2019

    Tips Memilih Whipped Cream

    hipped cream merupakan krim yang timbul di bagian atas dari susu pada waktu didiamkan atau dipisahkan, sehingga whipped cream juga disebut sebagai ‘kepala susu’.Kegagalan dalam pengolahan whipped cream biasanya ada pada suhu, pengocokan, dan perbandingan air (khusus untuk bubuk whipped cream). “Penggunaan air es dalam pengocokkan bubuk whipped cream sangat penting, karena air es tersebut membantu whipped cream mengembang secara maksimal.  ...

  • Apr 16, 2019

    Bahan-bahan yang mempengaruhi tekstur es krim

    Es krim dibuat dengan cara membekukan campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula, dengan atau tanpa penambahan ingridien lain yang diizinkan. Bentuk dan ukuran masing-masing bahan penyusun es krim tersebut sangat menentukan kualitas es krim, terutama tekstur. Tekstur yang diinginkan pada es krim adalah lembut, creaminess (seperti kondisi kaya akan lemak) dan homogen. Sedangkan body yang diinginkan adalah firm dengan substansi padatan yang bersatu dalam bentuk buih/busa. Ketahanan es krim untuk tidak mudah meleleh juga menentukan apresiasi konsumen.   ...

  • Apr 15, 2019

    Costing Menu Honey Blended

    Honey Blended  adalah smoothie yang berbahan dasar raspberry, yoghurt, dan madu. Raspberry merupakan jenis buah yang banyak menyumbangkan manfaat untuk tubuh karena mengandung vitamin C dan magnesium yang cukup tinggi. Dipadukan dengan yogurt maka semakin melengkapi menfaat dari buah ini. ...

  • Apr 15, 2019

    Kenali Perbedaan Alergi Susu dengan Intoleransi Laktosa

    Alergi protein susu dan intoleransi laktosa merupakan dua masalah utama mengapa orang tidak dapat mengonsumsi susu. Perlu diketahui bahwa keduanya merupakan hal yang berbeda, meskipun dapat memberikan gejala yang sama. Alergi susu, biasanya yang berasal dari sapi, timbul akibat reaksi sistem kekebalan tubuh yang menganggap bahwa protein susu yang masuk ke dalam tubuh ialah zat yang berbahaya. Oleh karena itu, sistem kekebalan tubuh memberikan respon penolakan dan menghasilkan gejala alergi. Susu sapi mengandung dua jenis protein, yaitu whey dan kasein yang keduanya dapat memicu reaksi alergi.   ...

  • Apr 11, 2019

    Jenis-Jenis Susu dan Kandungan Lemaknya

    Susu sebagai bahan makanan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Sifatnya mudah dicerna dan diserap,sehingga baik untuk dikonsumsi. Susu cair, selain dikonsumsi langsung, juga banyak digunakan sebagai bahan baku dalam industri jasa boga, seperti untuk pembuatan yoghurt, pendamping breakfast cereal, pengganti santan, dan lainnya. Di pasaran terdapat berbagai jenis susu cair. Oleh sebab itu, industri perlu membaca label untuk memilih produk susu yang sesuai dengan kebutuhan. ...