• Tepat Menyimpan Produk Bakeri

    Teknik pendinginan merupakan metode yang sering digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk pangan. Prinsipnya sangat sederhana, yakni menghambat pertumbuhan mikroba. Aplikasi penurunan suhu ini sangat luas digunakan dalam berbagai produk pangan, termasuk produk bakeri seperti kue,roti, patiseri, dan lainnya.  

  • Diet Keto dari Sisi Gizi dan Kesehatan

    Diet keto memang dianggap efektif menurunkan berat badan (Campos, 2017). Dari segi gizi, diet keto menekankan pola asupan tinggi lemak, tapi rendah karbohidrat. Diet ini mengandalkan lemak serta protein hewani sebagai sumber energi utama dalam tubuh. Asupan karbohidrat yang berkurang drastis ini akan menyebabkan tubuh kekurangan karbohidrat dan gula, proses inilah yang disebut dengan ketosis.

  • Upaya Menghindari Foodborne Diseases

    Sebagian besar foodborne patogen lebih menyukai lingkungan yang hangat, walaupun bisa tumbuh dalam kisaran suhu yang luas. Suhu di atas 40C dan di bawah 600C sering diacu sebagai zona berbahaya, karena bakteri patogen seperti E. Coli, Salmonella dan Listeria monocytogenes dapat berkembang biak pada suhu tersebut, sehingga menyebabkan penyakit. Menyimpan produk pangan pada suhu refrigerasi yang tepat pada suhu di bawah 40C dan memanaskan pada suhu diatas 600C, adalah usaha yang direkomendasikan agar terhidar dari foodborne disease. Oleh karena itu, penanganan pangan dari mulai bahan baku hingga distribusi harus memenuhi pedoman penanganan yang tepat, seperti:

  • Alternatif Pola Hidup Sehat dengan Diet Ketogenik

    Diet ketogenik adalah pola konsumsi dengan tinggi lemak, cukup protein, dan rendah karbohidrat yang akan menyediakan cukup protein untuk pertumbuhan tetapi kurang karbohidrat untuk kebutuhan metabolisme tubuh. Dengan demikian, tubuh akan menggunakan lemak sebagai sumber energi, yang pada prosesnya akan menghasilkan senyawa keton. Komposisi ketogenik menyaratkan porsi lemak tinggi (75-80%), porsi protein sedang (15% – 20%), dan porsi karbohidrat rendah (5% – 10%).

  • Menu sebagai Alat Penjual

    Menu dalam bisnis pangan di industri hotel, restoran, katering, dan bakeri (horekaba) merupakan sarana pemasaran yang penting. Menu dapat digunakan sebagai gambaran dari produk yang ditawarkan. Perencanaan menu dibuat dengan menyusun daftar secara spesifik , yaitu menentukan makanan tersebut dibuat untuk satu periode makan (sarapan, makan siang, dan makan malam) atau untuk sehari penuh termasuk snack.  

Recent Posts

Tipe Ragi dan Karakteristiknya

Yeast atau ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal yang berbentuk oval, tidak berwarna, dan termasuk dalam keluarga jamur. Yeast yang digunakan dalam proses pembuatan roti dikenal dengan nama sac Read More »

Penyimpanan Butter yang Tepat

Pekerja jasa boga harus mengetahui cara penyimpanan bahan makanan yang benar. Penyimpanan yang kurang baik akan mengakibatkan banyak kerusakan dan semakin menambah biaya yang dikeluarkan. Untuk pro Read More »

Menyajikan Produk Pangan Sehat

Makanan menyehatkan tentunya berasal dari bahan-bahan yang sehat dan berkualitas, serta diolah dengan cara yang bersih dan sehat. Memilih dan mengolah bahan pangan yang sehat tidak lepas dari prose Read More »

Pemenuhan Pangan di Era Milenial

Saat ini dunia sedang mengalami disrupsi yang ditandai dengan masuknya teknologi sebagai basis dari segala sisi, terutama dalam pemenuhan kebutuhan sehari-hari seperti pemenuhan pangan. Tidak lagi Read More »

Teknik Memasak dengan Panas Kering

Memasak pada dasarnya merupakan proses pemberian panas pada bahan pangan sehingga bahan tersebut menjadi mudah dicerna, aman, lezat, serta mengubah bentuk penyajian. Pemanasan dapat merubah bentuk, Read More »